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传统湘菜怎么做【腊味合蒸】

(2012-02-28 09:31:09)
标签:

美食

腊味合蒸

湘菜

湖南传统菜

香肠的吃法

木可

分类: 肉食

传统湘菜怎么做【腊味合蒸】

 

 

我们一家都是地道的江南人,但除了老公以外,都喜欢吃腊味,尤其儿子很喜欢吃香肠。所以去年过年之前,我和婆婆做了腊肉,也灌了一些香肠!

 

腊味最普遍的吃法,就是蒸和炒。家里正好还有婆婆买的腊鸡腿,我就做了个最传统的湘菜“腊味合蒸”。腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取各种腊味和调料,下锅清蒸而成。各种腊味混在一起的味道非常的浓香!

 

因为香肠和腊肉是自家做的,所以吃起来更放心些,而且口感也和外面买的不一样,自己做的香肠,咬上去满嘴的肉香,嚼起来也是扎扎实实的肉味,没有任何的添加。因为腊味有些油腻,所以蒸的时候,我加了南瓜。这样搭配吃起来,滋味就绝妙了!

虽然我们都很喜欢吃腊味,不过毕竟是腌制品,为了健康还是不要常吃的好,偶尔吃之就可以了!

 

 

【腊味合蒸】

 

 

传统湘菜怎么做【腊味合蒸】

 

1.材料:香肠,腊肉,腊鸡腿,南瓜

2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以

  烹饪。中间可以换几次水。)

3.香肠和腊肉切片

传统湘菜怎么做【腊味合蒸】

 

4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份。

5.油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒。(尽量少加油,腊味本身有油)

6.加料酒,少许盐和糖调味。(腊味都有一定咸味,可以不加盐。)

传统湘菜怎么做【腊味合蒸】

 

7.切片的南瓜铺在碗底。

8.倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜

9.上热水锅中小火蒸20分钟左右。(腊鸡腿比较难熟,只要这个熟烂,其

   他就没问题了。)

传统湘菜怎么做【腊味合蒸】

传统湘菜怎么做【腊味合蒸】

传统湘菜怎么做【腊味合蒸】

传统湘菜怎么做【腊味合蒸】

传统湘菜怎么做【腊味合蒸】



 



 

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