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厨房新手也能轻松打造的面子年菜【清蒸鲈鱼】
(2012-12-21 09:16:27)
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美食河海鲜清蒸鱼的做法年菜宴客菜木可 |
分类： 河海鲜 |
我家以前不太吃清蒸的鱼，因为我印象中清蒸鱼会比较腥，而且鱼肉不是没熟就是老了，其实只是我们的做法不对，只要掌握了技巧，很容易就能做出饭店级的清蒸鱼。
其实比起红烧鱼来说，清蒸鱼真是简单多了，不用担心煎鱼会把鱼皮煎破，也不用担心如何调味。简简单单的六步就能做出好味的清蒸鱼来，所以即使是厨房新手也能轻松胜任。而且从健康的角度来说，清蒸鱼也更健康！
快过年了，各个地方都有自己的习俗，吃的也不例外。但年年有“鱼”，却是很多地方相同的习俗，所以年菜中一定不能少了这条“鱼”。如果担心自己的厨艺不精，那就做条清蒸鱼吧，宴客桌上一定会帮你赚足面子！
【清蒸鲈鱼】
鱼身的内外，腌制10分钟以上。 （盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）
锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。 （我的鱼比较大，如果是500G左
右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以
蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）
味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）
会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）
1.材料：鲈鱼，青蒜，姜，猪油，蒸鱼豉油
2.鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍
3.鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入
4.蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥
5.鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油
6.上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。
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