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风靡全国的老坛酸菜味【酸菜炒肉丝】
(2012-12-11 08:39:02)
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美食家常菜炒菜酸菜的吃法木可 |
分类： 炒菜 |
某方便面的广告真是深入人心啊，连我家小屁孩都一天到晚念叨“老坛酸菜牛肉面”。这面倒是次要，倒是不禁让我馋起酸菜来了，于是炒了这酸菜肉丝，中午配饭，晚上下面，真心吃了个过瘾，酸菜真是开胃又百搭。
江南很少有人家会自己在家腌渍酸菜，偶尔想尝鲜的时候，就只能上超市买袋装的了。我也买过很多种酸菜，但大多口感不佳，没有酸菜特有的脆爽口感。所以选择酸菜的时候，颜色不用特别鲜亮的，但一定要选看上去比较饱满，即使是叶子也要看上去很规整，不会焉不拉叽快要烂掉的样子。
虽然酸菜是腌渍品，不能常吃，但在家里备些还是必须的，家里没有菜或偶尔想换换口味的时候，拿来炒菜，煲汤或煮面，都很不错！
【酸菜炒肉丝】
1.材料：酸菜，里脊肉，红椒。（红椒是点缀用的，可以省略）
2.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。（如果酸菜特别咸的话，需要浸泡）
3.酸菜切丝
4.里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。
5.油锅姜片爆香。
6.倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
7.另起油锅，倒入酸菜炒出香味。
8.倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。（酸菜本身有咸味，不用另外调味）
9.最后倒入红椒丝炒匀。
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