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天然酵种培根餐包 - 必备基础款
(2014-07-22 05:32:17)
标签：
天然酵种餐包培根杂谈 |
分类： 其他面包 |
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这款餐包算是返璞归真的基础款，柔软的淡奶油面团餐包，馅料是人见人爱的培根，没有不做的道理啊。
天然酵种培根餐包
注：以下配方做12个面包
注：总粉量是316.5克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法
- 酵头
黑麦天然酵种（100%水粉比例）， 7克
水，44克
黑麦粉，41克
1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
-主面团
高粉，272克
蛋，80克
糖，22克
盐，6克
淡奶油（heavy whipping cream），214克
酵头，所有
-馅料
培根，300克
枫糖浆，80克
2. 培根切碎煎熟离火，加入枫糖浆，搅拌均匀，备用。
3. 把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至扩展阶段。
4 放入容器，室温（24C左右）发4小时左右，面团有原来的2倍大。
5. 等分成12个面团，滚圆，放松15分钟。
6.每个面团压扁，包入馅料，整形成圆形餐包。
7. 盖保鲜膜，发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分，在24C左右发4-5小时左右。
8. 表面抹蛋液。 放入预热到180C的烤箱内烤15-20分钟至表面金黄。
注：以下配方做12个面包
注：总粉量是316.5克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法
- 酵头
黑麦天然酵种（100%水粉比例）， 7克
水，44克
黑麦粉，41克
1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
-主面团
高粉，272克
蛋，80克
糖，22克
盐，6克
淡奶油（heavy whipping cream），214克
酵头，所有
-馅料
培根，300克
枫糖浆，80克
2. 培根切碎煎熟离火，加入枫糖浆，搅拌均匀，备用。
3. 把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至扩展阶段。
4 放入容器，室温（24C左右）发4小时左右，面团有原来的2倍大。
5. 等分成12个面团，滚圆，放松15分钟。
6.每个面团压扁，包入馅料，整形成圆形餐包。
7. 盖保鲜膜，发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分，在24C左右发4-5小时左右。
8. 表面抹蛋液。 放入预热到180C的烤箱内烤15-20分钟至表面金黄。
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