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天然酵种椰浆餐包 - 泡着烤的面包

(2011-08-24 06:13:40)
标签:

天然酵种

椰浆

餐包

杂谈

美食

分类: 其他面包
天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包
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Pani Popo意指椰味餐包,源自南太平洋萨摩亚群岛(Samoan Islands或Samoa Islands),在附近其他地区如夏威夷也经常可见。面团本身并不复杂,独特之处在于椰浆不是揉入面团内,而是在烤前浇入模具,所以餐包是浸泡在椰浆内 烘焙的。烘烤后,椰浆一部份被面团吸收,让组织更柔软,剩下的变成浓稠的甜酱,完美衬托香甜细腻的餐包。

我这次用天然酵种代替了原配方中的干酵母,这样的成品老化慢,而且微酸的天然酵种也能更好地呼应浓郁的椰浆风味。这款餐包既可以和水果一起做为营养早餐,也可以搭配咖啡或茶成为点心,无论冷吃热吃都很美味。

天然酵种椰浆餐包(自创)
注:以下配方适合一个8寸方模
注:总粉量是250克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉
注:天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种(100%水粉比例), 13克
牛奶,22克
高粉,41克

1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉,203克 (我用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉)
糖,5克
盐,4克
牛奶,155克
黄油,18克,室温 软化
酵头,所有

- 椰奶液
椰浆,125克
糖,38克

2. 把除了高粉,5克糖,牛奶,酵头揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至扩展阶段。
天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包

3 放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

4. 分割成9份,滚圆,放松回温1小时,整形成圆形餐包,放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回,在25C左右发6小时。
天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包

5. 混合椰浆和38克糖,倒入模具
天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包

6. 放入预热375F(190C)的烤箱内烤30分钟左右。
天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包

揉面到位,烘烤过程中一部份椰浆被吸收,让组织非常柔软细腻
天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包

底部的椰浆被烤成浓稠的甜酱,是最诱惑美味的部分
天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包

其实我觉得可以在这个配方的基础上加以很多变化:面团内也可以加入椰浆来加强风味;根据口味把椰浆换成牛奶或其他液体;餐包内还可以包如馅料。。。不过这个基础传统版的就已经很美味了,消失得超快啊。
天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包



----------其他天然酵种甜面包和吐司:----------
天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包 天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包 天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包
天然酵种白吐司 天然酵种北海道吐司 天然酵种牛奶蜂蜜吐司
天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包 天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包 天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包
啤酒酵种果干吐司 天然酵种野上白吐司 冷藏发酵天然酵种北海道吐司
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天然酵种牛奶蜂蜜吐司 天然酵种藏红花葡萄干吐司 天然酵种庞多米
天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包 天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包 天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包
天然酵种超绵吐司 天然酵种北海道吐司和榛仁可可面包 天然酵种南瓜吐司
天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包 天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包 天然酵种椰浆餐包 <wbr>- <wbr>泡着烤的面包
天然酵种牛油果餐包 天然酵种胡萝卜丝甜面包 天然酵种夏威夷餐包

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