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无花果面包卷 - 大家都爱小清新

(2011-10-10 07:54:26)
标签:

无花果

面包卷

小清新

美食

分类: 其他面包
无花果面包卷 <wbr>- <wbr>大家都爱小清新
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做完果酱和挞,还剩下8个无花果,于是又折腾了这款甜面包。光放无花果风味太淡,所幸还剩下不少无花果酱,正好卷入,搭配绵软的餐包,是很容易被 接受的清新口味。这次的面包体用的是一款天然酵种白吐司面团,其实可以用任何干酵母或者天然酵种甜面包配方,保持相似的面粉量就是了。我个人觉得无花果味 道不强烈,所以面团部分清淡一些会比较般配。

无花果面包卷
注:以下配方适合8个面包卷
注:总粉量是250克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉
注:天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种(100%水粉比例), 13克
牛奶,22克
高粉,41克

1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉,203克 (我用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉)
糖,10克
盐,5克
黄油,15克,室温 软化
奶粉,13克
牛奶,50克
水,107克
酵头,所有
无花果,8个
无花果酱,适量

2. 把酵头,粉,糖,奶粉,牛奶,水揉成团,autolyse(浸泡,介绍[url=http://blog.sina.com.cn/s /blog_5e15a7120100emyn.html]见此[/url])20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至扩展或者完全阶 段。

3 放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
4. 排气,滚圆,压扁,放松1小时。

5. 擀开成32X25CM的长方形,切成均匀的8份(4X25CM),表明抹适量无花果酱
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6. 末端放一个无花果,卷起,放入纸模(无花果摆放造型可以发挥创意)
无花果面包卷 <wbr>- <wbr>大家都爱小清新

无花果面包卷 <wbr>- <wbr>大家都爱小清新

7. 室温(25C)发酵5小时左右,至2倍大
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8. 表面抹蛋液,放入预热到400F(204C)的烤箱内烤至表明金黄,大概25-30分钟。
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柔软细腻的面包,配合清甜的无花果酱,非常好吃。中间的新鲜无花果让风味和质地更丰富。
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整形时没有加入太多果酱,如果你喜欢甜,那就再抹一点啦
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----------其他天然酵种甜面包和吐司:----------
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天然酵种白吐司 天然酵种北海道吐司 天然酵种牛奶蜂蜜吐司
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啤酒酵种果干吐司 天然酵种野上白吐司 冷藏发酵天然酵种北海道吐司
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天然酵种牛奶蜂蜜吐司 天然酵种藏红花葡萄干吐司 天然酵种庞多米
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天然酵种超绵吐司 天然酵种北海道吐司和榛仁可可面包 天然酵种南瓜吐司
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天然酵种牛油果餐包 天然酵种胡萝卜丝甜面包 天然酵种夏威夷餐包
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天然酵种椰浆餐包

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