加载中…
个人资料
德州农民
德州农民
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:10,773,150
  • 关注人气:32,452
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

天然酵种黑麦肉松面包卷 - 融会贯通

(2013-04-03 05:13:59)
标签:

天然酵种

黑麦

肉松

面包卷

杂谈

分类: 其他面包

天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通
*好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。*

*主页左侧有常见问题回答,强烈建议查看*  


这个造型大家都很熟悉吧?堪称亚式面包入门必做,即使自己不做,也是国内面包房常见品种。这次我中西结合,造型保持传统,但面团里用的是欧包常用的黑麦天然酵种。成品除了有美味的肉松和蛋黄酱,还加上黑麦酵种含蓄的香醇,风味融会贯通,很有层次。

 

整形过程参考了爱和自由的大作《快乐手做面包》中类似的一款,到最后一步发现家里没有葱和白芝麻,急中生智,用美国大葱leek代替,真的把混搭进行到底,效果居然还不错呢。
 

天然酵种黑麦肉松面包卷
注:以下配方适合一个28.5CMX28.5CM的方烤盘。
注:天然酵种培养方法见此

- 酵头
黑麦天然酵种(100%水粉比例), 4克
水,18克
高粉,26克

1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉,140克
黑麦粉,30克
盐,4克
糖,14克
鲜奶油(heavy whipping cream),144克
蛋,50克
酵头,所有

2. 把所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至扩展阶段。

3 放入容器,室温(24C左右)发4小时至2倍大,中间排气折叠一次。

4. 滚圆放松,擀成和28.5X28.5CM的烤盘一样大小的正方形,放入烤盘。

5.盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),在25C左右发5小时左右。

6.表面抹蛋液,撒葱末,放入预热375F(190C)的烤箱内烤12分钟左右。

7. 放凉后脱模,翻面(烤至金黄的上表面是面包卷的外表面),抹蛋黄酱,撒肉松,紧紧卷起。用保鲜膜包紧静置定型30分钟。切块,每块两头抹蛋黄酱,然后用肉松覆盖。

天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通

 

这个面团有一部分筋度低的黑麦,加上液体都是鲜奶油,成品质地十分柔软,很适合卷起来。

天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通

 

多揉了些面团,除了面包卷还做了餐包,表面也是涂蛋黄酱,用肉松覆盖,两种造型,一样好吃。

天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通

 

天然酵种和黑麦是欧包特色,软面包和肉松卷却是亚式口味,搭配在一起,各取所长,天下一家。

天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通

 



----------其他天然酵种甜面包和吐司:----------
天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通
天然酵种白吐司 天然酵种北海道吐司 天然酵种牛奶蜂蜜吐司
天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通
啤酒酵种果干吐司 天然酵种野上白吐司 冷藏发酵天然酵种北海道吐司
天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通
天然酵种牛奶蜂蜜吐司 天然酵种藏红花葡萄干吐司 天然酵种庞多米
天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通
天然酵种超绵吐司 天然酵种北海道吐司和榛仁可可面包 天然酵种南瓜吐司
天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通
天然酵种牛油果餐包 天然酵种胡萝卜丝甜面包 天然酵种夏威夷餐包
天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通
天然酵种椰浆餐包 无花果面包卷 天然酵种新奥尔良法式面包
天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通
天然酵种醇奶吐司 100%全麦天然酵种醇奶吐司 天然酵种老式面包
天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通
天然酵种30%黑麦芝麻菜醇奶吐司 天然酵种白兰地餐包 天然酵种黑麦洋葱包
天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通
天然酵种黑麦金桔果酱焦糖卷 天然酵种枣泥花色黑麦餐包 天然酵种鲜奶油30%黑麦吐司
天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通
天然酵种豆沙乳酪面包卷 天然酵种乳酪香葱全麦面包结 天然酵种炼乳吐司
天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通
天然酵种绿豆沙花色面包 天然酵种燕麦土豆泥餐包 天然酵种橘味巧克力可可吐司
天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通 天然酵种黑麦肉松面包卷 <wbr>- <wbr>融会贯通
天然酵种奶油奶酪吐司 天然酵种新英格兰龙虾排包 天然酵种奶油奶酪菠萝包

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有