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天然酵种绿豆沙花色面包 - 还有绿豆沙包子

(2012-09-10 08:05:45)
标签:

天然酵种

绿豆沙

花色面包

包子

美食

分类: 其他面包
天然酵种绿豆沙花色面包 <wbr>- <wbr>还有绿豆沙包子
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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

虽然西雅图天气并不炎热,但夏天的享受项目一样不能少,冰镇绿豆汤就是其中之一。绿豆汤能用得了多少原料,于是就顺手把多余的绿豆做成了豆沙。以 前我偷懒,做豆沙只是把红豆或者绿豆煮烂打成泥再加糖加油炒干而已,后来一时兴起,在打成豆泥后加入了“洗沙”步骤(即用纱布过滤三次筛去粗皮),质地顿 时细腻了很多。这么一次,农夫就被宠坏,简直觉得不洗沙就没办法入口,从此以后我做豆沙的工程就浩大了许多,真是自作孽。天然酵种绿豆沙花色面包 <wbr>- <wbr>还有绿豆沙包子

这次用绿豆沙做了天然酵种包子(流程见此)和面包。我对中式点心真心外行,这包子虽然好吃但模样好丑啊。相比之下,面包就还算是内外兼修,所以说一个人的时间花在哪里是看得见的。 天然酵种绿豆沙花色面包 <wbr>- <wbr>还有绿豆沙包子
天然酵种绿豆沙花色面包 <wbr>- <wbr>还有绿豆沙包子

天然酵种绿豆沙花色面包
注:以下配方做6个面包
注:总粉量是310克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉
注:天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种(100%水粉比例), 16克
水,27克
高粉,51克

1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉,251克
蛋,78克
糖,47克
盐,4克
鲜奶油(heavy whipping cream,也称淡奶油),200克
酵头,所有
绿豆沙馅料,适量

2. 把除了绿豆沙馅料外所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至扩展或完全阶段。

3 放入容器,室温(25C左右)发至面团有原来的2倍大,大概4小时。中间翻面一次。

4.滚圆,放松20分钟,擀开成30X30CM的方形,涂抹绿豆沙
天然酵种绿豆沙花色面包 <wbr>- <wbr>还有绿豆沙包子
卷起,切成6份
天然酵种绿豆沙花色面包 <wbr>- <wbr>还有绿豆沙包子
每份,切2刀,顶部不要切,保持连接,放平成扇形
天然酵种绿豆沙花色面包 <wbr>- <wbr>还有绿豆沙包子

5. 盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),在27C左右发5-6小时左右。

6.表面抹蛋液,放入预热375F(190C)的烤箱内烤20分钟左右。
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鲜奶油面团香甜柔软,拉丝拉片
天然酵种绿豆沙花色面包 <wbr>- <wbr>还有绿豆沙包子

和细腻鲜美的绿豆沙馅儿相得益彰
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----------其他天然酵种甜面包和吐司:----------
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天然酵种白吐司 天然酵种北海道吐司 天然酵种牛奶蜂蜜吐司
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啤酒酵种果干吐司 天然酵种野上白吐司 冷藏发酵天然酵种北海道吐司
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天然酵种牛奶蜂蜜吐司 天然酵种藏红花葡萄干吐司 天然酵种庞多米
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天然酵种超绵吐司 天然酵种北海道吐司和榛仁可可面包 天然酵种南瓜吐司
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天然酵种牛油果餐包 天然酵种胡萝卜丝甜面包 天然酵种夏威夷餐包
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