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南瓜黑麦餐包 - 清淡不失柔软

(2013-07-02 07:17:25)
标签:

南瓜

黑麦

天然酵种

清淡

柔软

分类: 其他面包
南瓜黑麦餐包 <wbr>- <wbr>清淡不失柔软
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这款餐包的灵感来自BBA的凯撒餐包(见此), 除了少量植物油,没有其他脂肪,也没有加糖。不过为了让质地更柔软,风味更香甜,我用黑麦天然酵种代替干酵母,并且加入大量南瓜泥。不但好吃,营养价值也 更高了。造型的手法是大家熟悉的单股面团打节法,面团不能太粘湿,否则在天然酵种面团漫长的二次发酵过程中轮廓会变的太模糊。

pumpkin rye rolls
注:以下配方做9个餐包。
注:天然酵种培养方法 见此

- 酵头
黑麦天然酵种(100%水粉比例), 18克
水,29克
高粉,54克

1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉,357克
盐,8克
植物油,21克
南瓜泥,150克
蛋,50克
水,85克
酵头,所有

2. 把所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至扩展阶段。

3 放入容器,室温(24C左右)发4小时至2倍大,中间排气折叠一次。

4. 等分9份,每份86克左右,滚圆放松,搓成长条,按照下图打成结:
南瓜黑麦餐包 <wbr>- <wbr>清淡不失柔软

南瓜黑麦餐包 <wbr>- <wbr>清淡不失柔软

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5.盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),在26C左右发4小时左右。
南瓜黑麦餐包 <wbr>- <wbr>清淡不失柔软

6.放入预热375F(190C)的烤箱内烤20分钟左右。出炉趁热在表面抹黄油。
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有南瓜泥滋润,虽然含油量很低而且无糖,但成品还是很柔软的
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这个造型,搭配南瓜泥特有的金黄颜色,外形很讨喜
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用天然酵种长时间发酵做成的面包保鲜期比较久,不会很快老化
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----------其他天然酵种甜面包和吐司:----------
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天然酵种白吐司 天然酵种北海道吐司 天然酵种牛奶蜂蜜吐司
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啤酒酵种果干吐司 天然酵种野上白吐司 冷藏发酵天然酵种北海道吐司
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天然酵种牛奶蜂蜜吐司 天然酵种藏红花葡萄干吐司 天然酵种庞多米
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天然酵种超绵吐司 天然酵种北海道吐司和榛仁可可面包 天然酵种南瓜吐司
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天然酵种牛油果餐包 天然酵种胡萝卜丝甜面包 天然酵种夏威夷餐包
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天然酵种椰浆餐包 无花果面包卷 天然酵种新奥尔良法式面包
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天然酵种醇奶吐司 100%全麦天然酵种醇奶吐司 天然酵种老式面包
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天然酵种30%黑麦芝麻菜醇奶吐司 天然酵种白兰地餐包 天然酵种黑麦洋葱包
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天然酵种黑麦金桔果酱焦糖卷 天然酵种枣泥花色黑麦餐包 天然酵种鲜奶油30%黑麦吐司
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天然酵种豆沙乳酪面包卷 天然酵种乳酪香葱全麦面包结 天然酵种炼乳吐司
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天然酵种绿豆沙花色面包 天然酵种燕麦土豆泥餐包 天然酵种橘味巧克力可可吐司
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天然酵种奶油奶酪吐司 天然酵种新英格兰龙虾排包 天然酵种奶油奶酪菠萝包
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天然酵种黑麦肉松面包卷

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