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天然酵种奶油奶酪吐司 - 显摆农夫牌发酵箱

(2012-10-26 07:44:26)
标签:

天然酵种

奶油奶酪

吐司

柔软

美食

分类: 其他面包

天然酵种奶油奶酪吐司 <wbr>- <wbr>显摆农夫牌发酵箱
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用奶油奶酪做吐司对于揉面的要求其实挺高的。虽然这个配方中只有20%的奶油奶酪,但面团已经十分粘湿,有点“烂糟糟”,不容易到达完成阶段,一不注意就揉过头。我第一次做的时候更加看错水份,面团活生生变面糊,费老大劲揉出筋度,成品虽然很柔软高大,但形状欠佳,组织也过于疏松。后来又做了一次,注意调整水量,成品才比较像样。

天然酵种奶油奶酪吐司
注:以下配方适合450克吐司模
注:总粉量是250克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉
注:天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种(100%水粉比例), 13克
水,22克
高粉,41克

1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉,203克
盐,3克
黄油,13克,室温软化
糖,25克
奶油奶酪,50克
水,100克
蛋,50克
酵头,所有

2. 把除了黄油以外的所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉成团,加入黄油,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地。

3 放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

4. 分割成3份,滚圆,放松回温1小时,擀开,放松15分钟,再次擀开,卷起

5. 放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是7-8分 满,在25C左右发6小时左右。

6.放入预热375F(190C)的烤箱内烤45分钟左右。
天然酵种奶油奶酪吐司 <wbr>- <wbr>显摆农夫牌发酵箱

加了奶油奶酪的面团特别粘湿,很难揉,但只要克服困难,揉到位,成品还是很高大的。
天然酵种奶油奶酪吐司 <wbr>- <wbr>显摆农夫牌发酵箱

成品组织非常非常绵软

天然酵种奶油奶酪吐司 <wbr>- <wbr>显摆农夫牌发酵箱

虽然有20%的奶油奶酪,风味却很清淡。有的TX不喜欢北海道吐司,觉得奶味太重,不妨尝试这款。
天然酵种奶油奶酪吐司 <wbr>- <wbr>显摆农夫牌发酵箱

天然酵种奶油奶酪吐司 <wbr>- <wbr>显摆农夫牌发酵箱

做这款吐司的时候还用上了农夫给我新做的发酵箱,在微博上介绍过了,这里再显摆一次吧。 天然酵种奶油奶酪吐司 <wbr>- <wbr>显摆农夫牌发酵箱

天然酵种奶油奶酪吐司 <wbr>- <wbr>显摆农夫牌发酵箱

2012-08-25






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