加载中…天然酵种肉松花朵面包 - 左扭扭，右扭扭
(2014-06-10 05:33:43)
标签：
天然酵种肉松花朵餐包杂谈 |
分类： 其他面包 |
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面团和馅料都是常用的，但换个造型就有新鲜感啦。
天然酵种肉松花朵面包
注：以下配方做1个面包
注：总粉量是500.5克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法
- 酵头
高粉天然酵种（100%水粉比例）， 27克
水，44克
黑麦粉，82克
1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
-主面团
中粉，405克
蛋，75克
糖，95克
盐，5克
黄油，60克，室温软化
奶粉，20克
水，168克
酵头，所有
2. 把除了黄油以外所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉出筋度，加入黄油，揉至扩展阶段。
3 放入容器，室温（24C左右）发4小时左右，面团有原来的2倍大。
4. 等分成4个面团，滚圆，放松15分钟。
5.每个面团擀成直径为36CM的圆片，取一片表面抹美乃滋撒肉松（四周边缘留出空隙），把另一片覆盖在上方，重复至放完圆片，把最下面的面团圆片四周拉长，覆盖到上方，捏紧四周边缘。上下翻面，中间戳小孔，放入烤盘。
注：以下配方做1个面包
注：总粉量是500.5克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法
- 酵头
高粉天然酵种（100%水粉比例）， 27克
水，44克
黑麦粉，82克
1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
-主面团
中粉，405克
蛋，75克
糖，95克
盐，5克
黄油，60克，室温软化
奶粉，20克
水，168克
酵头，所有
2. 把除了黄油以外所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉出筋度，加入黄油，揉至扩展阶段。
3 放入容器，室温（24C左右）发4小时左右，面团有原来的2倍大。
4. 等分成4个面团，滚圆，放松15分钟。
5.每个面团擀成直径为36CM的圆片，取一片表面抹美乃滋撒肉松（四周边缘留出空隙），把另一片覆盖在上方，重复至放完圆片，把最下面的面团圆片四周拉长，覆盖到上方，捏紧四周边缘。上下翻面，中间戳小孔，放入烤盘。
中间放烤碗，面团等分12份（圆心周围不要割到）。取一条面团向左扭2次，取隔壁面团向右扭2次，如此左右扭至面团用完。
6.
盖保鲜膜，发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分，在24C左右发5小时左右。
7. 表面抹蛋液，撒芝麻。
8. 放入预热到180C的烤箱内烤20-25分钟至表面金黄。
老规矩，边罗嗦边放图：
7. 表面抹蛋液，撒芝麻。
8. 放入预热到180C的烤箱内烤20-25分钟至表面金黄。
老规矩，边罗嗦边放图：
“可以用别的馅料么？”“可以，只要质地抹得开。“
“没有天然酵种怎么做？”“可以无视我的面团配方，用其他软面团，只参考造型和馅料。”
“天好热/天好冷/揉面好难/没有原料/没时间怎么破？”“人生如此艰难，还是别做了。”
“猫碰到面包不脏么？”“嗯，它碰前有洗爪。”
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