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天然酵种肉松花朵面包 - 左扭扭,右扭扭

(2014-06-10 05:33:43)
标签:

天然酵种

肉松

花朵

餐包

杂谈

分类: 其他面包
天然酵种肉松花朵面包 <wbr>- <wbr>左扭扭,右扭扭
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面团和馅料都是常用的,但换个造型就有新鲜感啦。

天然酵种肉松花朵面包 
注:以下配方做1个面包 
注:总粉量是500.5克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉 
注:天然酵种培养方法 见此 

- 酵头 
高粉天然酵种(100%水粉比例), 27克 
水,44克 
黑麦粉,82克 

1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀 

-主面团 
中粉,405克 
蛋,75克 
糖,95克 
盐,5克 
黄油,60克,室温软化 
奶粉,20克 
水,168克 
酵头,所有 

2. 把除了黄油以外所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉出筋度,加入黄油,揉至扩展阶段。 

3 放入容器,室温(24C左右)发4小时左右,面团有原来的2倍大。 

4. 等分成4个面团,滚圆,放松15分钟。 

5.每个面团擀成直径为36CM的圆片,取一片表面抹美乃滋撒肉松(四周边缘留出空隙),把另一片覆盖在上方,重复至放完圆片,把最下面的面团圆片四周拉长,覆盖到上方,捏紧四周边缘。上下翻面,中间戳小孔,放入烤盘。 
天然酵种肉松花朵面包 <wbr>- <wbr>左扭扭,右扭扭

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中间放烤碗,面团等分12份(圆心周围不要割到)。取一条面团向左扭2次,取隔壁面团向右扭2次,如此左右扭至面团用完。 
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6. 盖保鲜膜,发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分,在24C左右发5小时左右。 

7. 表面抹蛋液,撒芝麻。 

8. 放入预热到180C的烤箱内烤20-25分钟至表面金黄。
天然酵种肉松花朵面包 <wbr>- <wbr>左扭扭,右扭扭

老规矩,边罗嗦边放图:
“可以用别的馅料么?”“可以,只要质地抹得开。“
“没有天然酵种怎么做?”“可以无视我的面团配方,用其他软面团,只参考造型和馅料。”
“天好热/天好冷/揉面好难/没有原料/没时间怎么破?”“人生如此艰难,还是别做了。”
“猫碰到面包不脏么?”“嗯,它碰前有洗爪。”天然酵种肉松花朵面包 <wbr>- <wbr>左扭扭,右扭扭
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