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黑麦天然酵种肉松扭结棒 - 轰趴必备

(2013-11-28 04:26:03)
标签:

黑麦

天然酵种

肉松

扭结

美食

分类: 其他面包
黑麦天然酵种肉松扭结棒 <wbr>- <wbr>轰趴必备
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有时候换汤不换药也可以焕发新生命。比如这款面团我以前做过很多次,馅料也很大众,但是一个扭发扭发的新造型就让它成为漂亮抢眼好吃易拿的派对待客首选。

黑麦天然酵种肉松扭结棒
注:以下配方做1个面包
注:总粉量是297克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉
注:天然酵种培养方法 见此

- 酵头
黑麦天然酵种(100%水粉比例), 6克
水,27克
黑麦粉,39克

1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉,255克
蛋,75克
糖,21克
盐,6克
鲜奶油(heavy whipping cream),200克
酵头,所有

2. 把所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至扩展阶段。

3 放入容器,室温(24C左右)发4小时左右,面团有原来的2倍大。

4. 等分成2个面团,滚圆,放松15分钟。

5.每个面团擀成直径为25CM的圆片,取一片表面抹美乃滋撒肉松(四周边缘留出空隙),把另一片覆盖在上方,捏紧四周边缘。把圆形割成24份(最好用一个小口径玻璃杯压在圆心,来保证不要割到圆心),把每份扭转几次
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6. 盖保鲜膜,发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分,在24C左右发5小时左右。

6. 表面抹蛋液,撒芝麻。

7. 放入预热到200C的烤箱内烤25分钟至表面金黄。
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可以根据口味原料用别的馅料,甜咸皆可,只是别太贪心加太多,否则不容易保持造型
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虽然我用的是黑麦酵种,改成高粉酵种也没关系,只要掌握好发酵时间即可
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----------其他天然酵种甜面包和吐司:----------
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天然酵种白吐司 天然酵种北海道吐司 天然酵种牛奶蜂蜜吐司
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啤酒酵种果干吐司 天然酵种野上白吐司 冷藏发酵天然酵种北海道吐司
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天然酵种牛奶蜂蜜吐司 天然酵种藏红花葡萄干吐司 天然酵种庞多米
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天然酵种超绵吐司 天然酵种北海道吐司和榛仁可可面包 天然酵种南瓜吐司
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天然酵种醇奶吐司 100%全麦天然酵种醇奶吐司 天然酵种老式面包
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