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天然酵种牛油果餐包 - 静悄悄的玫瑰

(2011-05-11 05:20:35)
标签:

天然酵种

牛油果

餐包

玫瑰

美食

分类: 其他面包
天然酵种牛油果餐包 <wbr>- <wbr>静悄悄的玫瑰
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记得以前刚从收容所领回农狗时,它营养不良,瘦弱而且毛发稀疏,于是我听了“秘方”,每天给它吃半个牛油果,不出1个月,毛发闪亮,一下子就滋润健康起来。遛狗时常常得到路人的夸奖,我就会很自豪地传授这个牛油果秘方。

其实牛油果不但对狗狗有益,人也一样要多吃,它富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质,而且不像其他水果那样高糖。不要害怕牛油果里面的脂肪,其实那些全是有益的单元不飽和脂肪,能減少低密度脂蛋白胆固醇,对心血管的健康很有帮助。

这款餐包纯粹是周末打扫冰箱的产物。用牛油果代替面团中的一部分油脂,滋润组织,增加营养,而且也让颜色有很特别的微绿。按照天然酵种甜面包的流 程做的面团十分柔软滋润,完全可以用来做吐司,但是想换换花样,就做成了“玫瑰造型”的餐包,里面包裹的馅料正好消耗掉剩下的牛油果和蟹肉。成品皮薄馅 多,不但很美味,而且造型也很养眼呢。

天然酵种牛油果餐包(自创)
注:以下配方适合12个小餐包
注:总粉量是275克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉
注:天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种(100%水粉比例), 15克
水,24克
高粉,45克

1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉,223克
橄榄油,10克
褐色糖,6克(可以用红糖代替)
盐,6克
蛋黄,7克
牛油果,105克
水,57克
酵头,所有

-馅料
蟹肉,适量
蛋黄酱,适量,
盐,胡椒,柠檬汁,适量
牛油果,切小块

2. 把除了盐之外的原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段。

3 放入容器,室温(23C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

4. 分割成12份,滚圆,放松回温1小时
天然酵种牛油果餐包 <wbr>- <wbr>静悄悄的玫瑰

5. 整形成玫瑰形状如下:
把面团擀压成厚度为3到4MM的圆形,中间放一小勺馅料,放一块牛油果,四周切四刀
天然酵种牛油果餐包 <wbr>- <wbr>静悄悄的玫瑰
逐片把1/4的面皮包裹在馅料周围,互相略覆盖
天然酵种牛油果餐包 <wbr>- <wbr>静悄悄的玫瑰
最后包成玫瑰状,放入抹油的马芬模
天然酵种牛油果餐包 <wbr>- <wbr>静悄悄的玫瑰

6. 盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回,在23C左右发6小时。

7. 放入预热350F(175C)的烤箱内烤25分钟左右。出炉趁热抹黄油。
天然酵种牛油果餐包 <wbr>- <wbr>静悄悄的玫瑰

这款餐包属于皮薄馅大那类,主角是里面的馅儿,趁热吃最美味。牛油果在面团内的作用主要是滋润组织,风味并不明显,所以还是要在馅料里再加一点牛油果提味。
天然酵种牛油果餐包 <wbr>- <wbr>静悄悄的玫瑰



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