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天然酵种芝麻刺猬餐包 — 剪出新造型

(2013-11-08 02:59:56)
标签:

天然酵种

芝麻

餐包

刺猬

剪刀

分类: 其他面包
天然酵种芝麻刺猬餐包 <wbr>— <wbr>剪出新造型
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都说法棍,可颂,吐司难做,其实啥东西要做好都不容易。就说这小餐包,揉面不一定要到完成阶段,也没高度要求,但真要做到每一个都造型完美整齐,火候正好,软硬适度,也不是一蹴而就的事情。所以很多人问面包烘焙应该从哪个品种入手,我觉得不要管难易,挑喜欢做喜欢吃的。要做好肯定要反复练习,如果喜欢,会容易坚持。

天然酵种芝麻刺猬餐包
注:以下配方做8个面包
注:总粉量是300克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉
注:天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种(100%水粉比例), 16克
牛奶,26克
黑麦粉,49克

1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉,243克
芝麻,42克
黄油,36克,室温软化
盐,5克
糖,15克
牛奶,145克
酵头,所有

2. 把所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至扩展阶段。
3 放入容器,室温(24C左右)发4小时左右,面团有原来的2倍大。
4. 分割成8份,每份大概72克,排气,滚圆,放松。
5. 整形成椭圆形餐包,放在铺烘焙纸或烘焙布的烤盘上,保持足够间距。盖保鲜膜,发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分,在25C左右发5小时左右。
6. 表面抹蛋液,略晾干,用剪刀在表面斜着剪出5个角,也可以用刀割包。
7. 放入预热到210C的烤箱内烤20分钟至表面金黄。
天然酵种芝麻刺猬餐包 <wbr>— <wbr>剪出新造型 

只要二发不过度,剪刀的痕迹在烤箱内膨胀,就变成“刺猬”一样了
天然酵种芝麻刺猬餐包 <wbr>— <wbr>剪出新造型

天然酵种芝麻刺猬餐包 <wbr>— <wbr>剪出新造型

不想用剪刀的话,也可以用刀割包,样子风格不同,但都挺好看的
天然酵种芝麻刺猬餐包 <wbr>— <wbr>剪出新造型

加了芝麻的面包特别香,配合天然酵种和少量黑麦,这款餐包色香味俱全。 
天然酵种芝麻刺猬餐包 <wbr>— <wbr>剪出新造型



----------其他天然酵种甜面包和吐司:----------
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啤酒酵种果干吐司 天然酵种野上白吐司 冷藏发酵天然酵种北海道吐司
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