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隋唐英雄大爱的爽口菜——巧烹银针盖被窝
(2013-01-14 09:22:07)
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和菜银针美食豆芽的吃法 |
分类： 京津美食 |
元旦时看电视<隋唐英雄>，孩儿妈转头看我：“想起你当年拿着这本书，隔一会儿笑一阵儿，隔一会儿笑一阵儿。真受不了你。”
想不到孩儿妈还记得奴家少年的糗事，看评书入了迷，迫切地想找个人分享乐子，无奈家中一个响应的都没有。后来我们都工作了，母亲拿这本书打发时间，我回家休假她还不能释卷，看一会儿乐一阵儿，还解释：“这书也太逗了。”我终于知道当年她们听我发笑的痛苦了。
不说电视剧中的秦琼罗成是否符合你我的标准，为了适合现代人的口味加了大量的女人戏、宫斗戏、情感戏。。。。。遵循原著像《士兵突击》一样拍成男人戏岂不是更好？秦琼可以不帅哥，不偶像，“赛专诸、似孟尝、神拳太保、双锏大将”“锏打山东六府、马踏黄河两岸",为何不演绎他千古无双的人格魅力呢？要不然怎么成为守护千家万户上千年的门神。电视剧中的罗成，找个女朋友比登天难，罗成第一次出场，秦琼见到“上首里站着一位少年将军，头戴亮银白虎盔，身披素银甲，外罩素罗袍，面如敷粉，也就在十六、七岁光景。书中暗表，这就是北平王的殿下罗成”。历史上敢穿白袍的将军不多，我知道有个吕布，罗成在江湖是“扬子江飘来的一只鼓——四海有名”。他性格冷酷无情，一条枪出神入化难逢对手，这和他英年早逝有关。
《兴唐传》中故事里有故事，每个出场的人各有出彩之处。可惜那些让我发笑的情节模糊了，能给人带来那么多欢笑的故事都记不清了，可见真正在意的与不在意的时间说了算。我也没全忘，说句没出息的话，书中吃饭的情景我还记得几个呢，一个是秦琼带自王府长大的罗成见识市井市面，秦琼点的菜；另一个就是程咬金为了鼓励五虎将与某将领车轮站，为他们做了一道梯己菜，菜名不记得了，五虎将都说好吃；还有尉迟敬德的一大提嘟噜酒和一大块熟肉，否则就不能成就另一个门神了。
《兴唐传》中关于秦琼罗成在饭馆吃饭这段儿。。。
巧烹银针
巧烹银针盖被窝
秦琼点的菜很有古南京的特色，比如说鸭油烩豆腐，现在的南京对鸭子的偏好在全国首屈一指；还有四拼八凑的大攒盘儿，南京人过年有吃十香菜的习俗，将各样菜蔬捡一点，烩出了一种出挑的鲜美滋味。那个清拌两张皮儿不知道是什么。这个巧烹银针盖被窝，和北京的合菜接近，当时罗艺是北平王，罗成是燕山公，符合地点人物情境，这道菜虽是北京特色，北京的美食都受了南京的影响。书是隋唐事，京杭大运河似乎功不可没，隔着上千年怎么能看到隋唐的饭桌呢？评书人却不是白口捏造的，就凭着这份儿对菜名的用心，比他自己吃还香呢。书中又表，罗成不认得银针，和父亲罗艺夸起这道菜的美味，脆脆的、麻麻的、酸溜的。。。
罗成一边蹦着，一边拍着手，说：“爹爹，今天我表哥带我上饭馆子，吃饭去了。表哥给我要了一桌子菜呢，真好吃，连您都没吃过！”“嗯！连我都没吃过？你说一说，都吃什么来着？”秦琼站在旁边只是微笑。就听罗成说：“不用说别的，就拿这巧烹银针说吧，银针，不要说吃，我就没瞧见过，您吃过吗？”“银针？唉！不对，银耳吧？”“不，银针。”“银针是怎么个样儿，什么味道呀？”“长长的，白白的，一嚼，喀哧喀哧地响，酸溜溜、麻酥酥的，好吃极啦，里边还有几颗花椒粒儿呢！”罗艺一听说：“八成许是醋烹豆芽菜吧？”“不是，不是，我看见过豆芽菜，这个比豆芽菜粗，须子豆瓣儿都没有，不是豆芽菜。”“唉，他们饭馆子里做的细致，把须子豆瓣儿都掐去了，多卖你们几个钱，这个又叫掐菜。我说秦琼，你怎么带着你表弟，外头吃醋烹豆芽菜去呀？”秦琼不由得也乐了，就说：“就是醋烹豆芽菜。”罗成说。“表哥！你怎么叫我吃豆芽菜，还冤我说是银针呢？”罗艺也乐了说：“你们可真是的，家里什么好吃的没有，怎么出去单吃醋烹豆芽菜呀！”秦琼说：“这个我可有道理。”“噢！吃豆芽菜也有道理，你说一说我听听！”“姑爹请想，表弟在府里顿顿是山珍海味，什么没吃过呀！我同他出去，无非是叫他阅历阅历，叫我表弟知道知道外头的人，并不都是每天鸡鸭鱼肉的这么吃。再者说，虽是素菜，我表弟他还是真爱吃。”罗艺也笑了说：“成儿！你跟着你表哥学吧，且够你学些日子的呢！”
这道菜在前几年春节家宴（右上）曾经吃过，一直当成洗掉淀粉的土豆丝了，后来问服务员才知道是豆芽。春节时油腻菜较多，这道菜清新爽口，过年的餐桌上肯定被一扫而空。。
巧烹银针盖被窝：
主要食材：豆芽300克、鸡蛋一个
调料：花椒十几粒、白米醋2汤匙、食盐3克、食用油适量
主要做法：
1、选择新鲜的豆芽，我用的是黄豆芽。
2、择掉豆瓣和须子。话说古代皇帝就这么吃豆芽的，这个择豆芽的活儿谁也不愿意干，往往由最下层的厨役来完成。
3、洗一下豆芽，控水。
4、将鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，加入1克盐。
5、平底锅抹一层油防粘。
6、将鸡蛋摊成一张薄饼。备用。
7、热锅凉油，将花椒粒烹出香味。
8、锅中放入豆芽，用大火快速煸炒。起锅前放入食盐和米醋。
9、将鸡蛋饼盖在芽菜上面。
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