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宫廷御膳的招牌菜——竹篓鸡

(2009-04-19 14:07:47)
标签:

宫廷菜

御膳

美食

分类: 京津美食

 

 宫廷御膳的招牌菜——竹篓鸡

    说到御膳,原以为离百姓生活很远,有幸问过一位曾在蒙古王府工作过的老前辈,她说王爷招待客人不象现在这么复杂,厨师经常溜肉段什么的。

   今天的北京很多餐馆都还原了紫禁城的宫廷菜肴——御膳,皇帝吃过的菜肴令很多美食爱好者垂涎,也令外国朋友仰仰慕不远飞来。真是旧时王谢堂前燕,飞到寻常百姓家了。

 

    被爱新觉罗·溥杰先生提笔写下“正宗御膳”的在御膳饭庄,正是秉承了宫廷菜肴的一贯风格,随着时代的变迁不断加以改进的。御膳饭庄的总厨罗先生受邀在这次美食活动中,亲自操刀舞勺,在京城的美食爱好者面前传道解惑。我有幸是其中之一,现将看到的,听到的,与大家分享。

 

竹篓鸡主料:鸡腿肉

      配料:青红椒块、熟花生和芝麻

      调料:水、盐、鸡蛋、泡辣椒、玉米淀粉、干辣椒

 

 步骤图分解:

宫廷御膳的招牌菜——竹篓鸡

1、鸡腿肉用刀背稍斩,使肉的硬筋变软,切成1-2公分小丁;

   用水、盐、半个鸡蛋、玉米淀粉挂糊;泡椒剁碎,与之拌匀;

2、油温6成热,油冒烟时已5成热,下鸡丁炸至金黄;

3、干辣椒切成小段;用少量油炝锅;

4、放入鸡丁,青红椒切成小块放入;

5、出锅前撒上芝麻和花生即可。

 

小贴士:1、青红椒放入翻炒时是离开灶火的,用锅的余温炒的。

    2、芝麻和花生是熟的,超市卖的咸口花生较好。

        3、竹篓不易得,但是生活中可供取材的器物很多,仰仗发挥了。

 

非常适合居家宴客,做法简单,食材易得。

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