立秋刚过，北京城郊接合部的菜摊出现了丝瓜扎堆儿的现象。这种不约而同，仿佛谁发了帖子,与北京春天的香椿有一比。

与城里不同，这些菜是附近的居民自家种的，上市的都在时令。几乎每家都有丝瓜，数量不多，碧绿鲜嫩，买时，菜农多嘱咐一句：“别削皮啊，嫩着呢。”秋天，北京进入了恬淡清鲜的丝瓜季节.

崔岱远老师在《新京报·吃了吗您呐》中提到：“吃丝瓜图个鲜，经典的做法是用羊肉汆。”要是过去,北京丝瓜成熟时，正是一队队肥羊从塞北关口向京城进发的时候，那会儿保鲜条件有限，京城老少爷们卯足了劲儿，捱过了苦夏，翘首期盼的羊肉烤涮大宴，计入倒计时了。

主要食材：羊肉片、嫩丝瓜

调料：葱姜水、食盐、胡椒粉、水淀粉

主要做法：

1、羊肉用食盐、水淀粉、胡椒粉略腌一下，

    2、在水淀粉中过一下。

3、锅中水烧开，将羊肉片用开水烫一下，待表面变色捞出，放入大碗中。

3、锅中放入葱姜水，将嫩丝瓜切片，水开起时放入丝瓜。

4、丝瓜烫熟时浇在羊肉上面。

羊肉汆丝瓜汤是羊肉最清淡的吃法，羊肉的鲜醇和丝瓜的清香融和地适到好处。人在年少时是体味不到这种滋味的。油炸红烧是偏爱，无论视觉上的冲击力还是味蕾上摄人肠魄都占了上风。

我成长的时期正是母亲的更年期，她喜欢清炖，我喜欢红烧，食材有限，起起落落不知纠结了多少个回合。后来有了自己的厨房，浓油赤酱，不亦乐乎，自以为谙得厨房之道，谁料没过几年，丰富味道享受之后，却是任凭多少茶饮瓜果解围不了的口干心燥的盘亏。人到中年才知食物的本味是身体最需要，难得。

  35道汤水

扬州菜油萝卜骨头汤	冬瓜土鸡汤	虾丸鸡皮汤
大枣姜茶	柿饼汁	乾隆冬日养生汤
柴鸡炖南瓜	肉骨茶	佛跳墙
被日本当作长生不老药	腊鸭棒骨萝卜汤	丝瓜排骨汤
冬瓜蹄花汤	酱汁鱼头豆腐汤	塞外羊杂碎汤
榴莲壳煲排骨汤	宝玉喝的火腿鲜笋汤	白萝卜排骨汤
南京鸭血粉丝汤	莲藕排骨汤	呼市早点之羊汤等
牛丸墨鱼丸汤	哈密瓜冷汤	雪蛤炖木瓜
老黄瓜丸子汤	白玉豆腐汤	奶油红糖汤
扬州菜油萝卜骨头汤	玉钏的莲叶羹	猪肚包鸡
翡翠玉兰羹	发芽黄豆皮冻汤	大骨汤熬虱目鱼汤