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北京立秋后才能喝上的鲜汤——羊肉汆丝瓜汤

(2012-08-24 08:26:39)
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羊肉的吃法

丝瓜汤

羊肉汆丝瓜汤

美食

分类: 京津美食
 北京立秋后才能喝上的鲜汤——羊肉汆丝瓜汤

    立秋刚过,北京城郊接合部的菜摊出现了丝瓜扎堆儿的现象。这种不约而同,仿佛谁发了帖子,与北京春天的香椿有一比。

与城里不同,这些菜是附近的居民自家种的,上市的都在时令。几乎每家都有丝瓜,数量不多,碧绿鲜嫩,买时,菜农多嘱咐一句:“别削皮啊,嫩着呢。”秋天,北京进入了恬淡清鲜的丝瓜季节.

 

北京立秋后才能喝上的鲜汤——羊肉汆丝瓜汤

 

崔岱远老师在《新京报·吃了吗您呐》中提到:“吃丝瓜图个鲜,经典的做法是用羊肉汆。”要是过去,北京丝瓜成熟时,正是一队队肥羊从塞北关口向京城进发的时候,那会儿保鲜条件有限,京城老少爷们卯足了劲儿,捱过了苦夏,翘首期盼的羊肉烤涮大宴,计入倒计时了。

北京立秋后才能喝上的鲜汤——羊肉汆丝瓜汤

 

主要食材:羊肉片、嫩丝瓜

调料:葱姜水、食盐、胡椒粉、水淀粉

 

主要做法:

北京立秋后才能喝上的鲜汤——羊肉汆丝瓜汤

 

1、羊肉用食盐、水淀粉、胡椒粉略腌一下,

    2、在水淀粉中过一下。

3、锅中水烧开,将羊肉片用开水烫一下,待表面变色捞出,放入大碗中。

3、锅中放入葱姜水,将嫩丝瓜切片,水开起时放入丝瓜。

4、丝瓜烫熟时浇在羊肉上面。

北京立秋后才能喝上的鲜汤——羊肉汆丝瓜汤

 

 

羊肉汆丝瓜汤是羊肉最淡的吃法,羊肉的鲜和丝瓜的清香融和地适到好处。人在年少时是体味不到这种滋味的。油炸红烧是偏爱,无论视觉上的冲击力还是味蕾上摄人肠魄都占了上风。

我成长的时期正是母亲的更年期,她喜欢清炖,我喜欢红烧,食材有限,起起落落不知纠结了多少个回合。后来有了自己的厨房,浓油赤酱,不亦乐乎,自以为谙得厨房之道,谁料没过几年,丰富味道享受之后,却是任凭多少茶饮瓜果解围不了的口干心燥的盘亏。人到中年才知食物的本味是身体最需要,难得。

 

 北京立秋后才能喝上的鲜汤——羊肉汆丝瓜汤


 

 

 

 

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