宫廷御膳中也有糖醋里脊

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宫廷菜御膳美食糖醋里脊抓炒里脊 |
分类: 京津美食 |
主要食材:里脊肉、食用油
调料:清水、盐、淀粉、食用油、老抽、白砂糖、醋、料酒
1、里脊切成均等的棱形,烹饪术语叫斜象眼块;
2、加水、盐、淀粉、油、老抽上色挂糊;
3、大火烧油温至6成热(油冒轻烟后再烧两分钟),下里脊块炸至金黄;
4、捞出沥干;
5、锅内留少许油,加糖、醋、料酒调汁炒香;
6、下炸好的里脊,加一点盐即可出锅。
这道菜酸甜适口,外酥里嫩,居家待客,可以作为私房菜保留。
小贴士:1、老抽上色时,只需在挂糊时滴两滴即可,在炸时就能起到上色的目的。
2、挂糊与上浆意义不同,挂糊通常都较厚的,包住食材。
3、糖醋的比例要调好,如果没做过糖醋菜肴的,多试几次就知道了。
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