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宫廷御膳中也有糖醋里脊

(2009-04-25 11:15:08)
标签:

宫廷菜

御膳

美食

糖醋里脊

抓炒里脊

分类: 京津美食

     宫廷御膳中也有糖醋里脊

     这道糖醋里脊在宫廷御膳也叫抓炒里脊,是宫廷菜中的常见菜肴,也是擅长宫廷菜制作的罗艳文老师又一次现身说法。罗老师用“抓吧抓吧,炒吧炒吧”来诠释这道菜。原来皇帝他老人家也经常吃这道菜。

主要食材:里脊肉、食用油

调料:清水、盐、淀粉、食用油、老抽、白砂糖、醋、料酒

 制作过程:

宫廷御膳中也有糖醋里脊

 

1、里脊切成均等的棱形,烹饪术语叫斜象眼块;

2、加水、盐、淀粉、油、老抽上色挂糊;

3、大火烧油温至6成热(油冒轻烟后再烧两分钟),下里脊块炸至金黄;

4、捞出沥干;

5、锅内留少许油,加糖、醋、料酒调汁炒香;

6、下炸好的里脊,加一点盐即可出锅。

 

这道菜酸甜适口,外酥里嫩,居家待客,可以作为私房菜保留。

 

 宫廷御膳中也有糖醋里脊

小贴士:1、老抽上色时,只需在挂糊时滴两滴即可,在炸时就能起到上色的目的。

2、挂糊与上浆意义不同,挂糊通常都较厚的,包住食材。

3、糖醋的比例要调好,如果没做过糖醋菜肴的,多试几次就知道了。

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