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素食者的鳝鱼口福——宫廷御膳之素炒鳝丝

(2009-07-26 10:48:38)
标签:

宫廷菜

御膳

素鳝鱼

黄鳝

美食

分类: 京津美食

     素食者的鳝鱼口福——宫廷御膳之素炒鳝丝

 

     这道菜是我以前拍摄的,这个周末整理了一下。

     这也是老师的宫廷菜肴之一,做好的素鳝又酥又脆,令人一时还真放不下呢。大家吃过,都说鳝鱼的香味烹出来了。

 

    小时候,家里有一本淮扬菜谱,有一个菜叫炝虎尾,看不出个究竟。其实就是鳝。而对黄鳝最直接的印象来自<雅舍谈吃>十二条黄鳝的故事。有时,看到超市的水族黄鳝,还能想起呢。学会了这道菜,对于素食者而言,不啻为口福。不知皇帝是不是也听了这个传说而将素鳝也定为宫廷菜肴。

 

 

 

主要食材:干香茹、玉米淀粉

调料:香菜切寸段、蒜碎、姜碎、葱碎、食盐、胡椒、芝麻油、料酒、醋

 

做法:

素食者的鳝鱼口福——宫廷御膳之素炒鳝丝

1、水发干香茹1小时,

2、去蒂、切成丝;

3、攥出5分水份,用玉米淀粉抓匀,裹上一层粉;

4、将调料放在一起,切忌不能拌匀,因为调料中有鲜蔬,若调和均匀就很难吃;

5、油温烧至6成热,下香茹丝炸至香脆,捞出沥干;

6、重新坐锅,下香茹丝,放入所有调料,锅离灶翻炒一分钟即可。

 

非常适合家宴。

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