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古代夏天热衷吃“酪”消暑解渴【橙酪】

(2011-05-11 08:53:05)
标签:

橘酪

橙酪

新奇士

美食

分类: 京津美食

   古代夏天热衷吃“酪”消暑解渴【橙酪】

    
   小满将至,夏日汹涌来临,有许多新生,也有蘼草退场,从幼稚到成熟,从春花到秋果,生命孕育是一个辛苦漫长的过程。

   每年5月,众芳暄妍果实成熟遥遥无期,来自大西洋彼岸的新奇士鲜橙就丰收上市了,黄澄澄的果肉饱满欲滴,酸甜适口,芬芳宜人,和秋天的水果一样肥美。

   这时,也是各种饮料摩拳擦掌各显神通的黄金季节,远在唐宋时期,“酪”已是夏天最受青睐的饮品,诗人用“浆味如酪”来形容饮品可口,我们今天仍然延续“甘甜如醴酪”的说法。夏天水草丰茂,动物奶水最充足,做成的半凝固食品曰“羊酪”、“奶酪”;果实煮成浆成酪(《汉书·食货志》),如杏仁酪、橘酪……

   徐珂《清稗类钞》中记载了多种酪的做法,如“橘酪”:各种橘实,味香而甜,能增进食欲,辅助消化。若制成橘酪,自成一种风味。法用蜜橘或广橘二三枚,剥其皮,再将内皮撕下,去核待用。先将热水一大碗,在锅煮沸,倾入与冷水调和之藕粉适宜(过多则太厚,味因不佳),用箸不停手调和之,徐加入剥净之橘肉。待略沸,即取起。复用剩下橘皮,以手挤紧使皮中所含之香油射入酪中,香味更浓。

古代夏天热衷吃“酪”消暑解渴【橙酪】

   
     主要食材:

    新奇士鲜橙…………… 1个

    藕粉…………………… 25克

    冷水…………………… 700毫升

    白糖…………………… 适量

 

  主要做法:

   1、将650毫升清水在锅中煮开;

   2、将鲜橙的果肉剥出,放入锅中;

   3、随之用50毫升冷水将藕粉调匀,放入锅中;

   4、食用前加入白糖,

   5、再挤出少许橙皮的汁液调味更佳。

 

 特点:简单实用,开胃解暑

古代夏天热衷吃“酪”消暑解渴【橙酪】

 

 

 

  

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