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吃在北京——在凉糕扎堆的牛街邂逅西安甑糕
(2012-07-03 08:36:12)
标签：
甑糕凉糕切糕芸豆糕豌豆黄清真美食牛街美食 |
分类： 京津美食 |
西北进入6月，暮春宛如被大雨洗过，炎热刚要抬头，非得有一样食物应景相生，那便是凉糕。
记得西北的同学将家中的凉糕拿到宿舍，让大伙尝尝，我还挺排斥的，不就是把糯米蒸熟了吗？能跑出什么味儿来。一念之差，差点与美食失之交臂。
西北的呼市、包头、乌海一带，到了凉糕季，各家各户八仙过海各显神通，市面上买不到的凉糕滋味，那么简单的几个步骤，糯米和水幻化出另一种境界。每当想起来，眼前还浮现着白莹莹的颤悠悠的糯米和黄澄澄的果脯呢。
自打出了西北就没再吃过那么家常的凉糕了。西北的这种生活习惯随着穆斯林来到了北京，北京的牛街有名的清真一条街，是凉糕的扎堆处，随处可见凉糕专卖小铺，如同置身于西北一般。
牛街的穆斯林超市一层，凉糕极具人气，排队者众，蜂拥而上者都是热爱凉糕之人啊。
牛街超市入口处
这是传说中的“浑似汤圆不胜煮，清真唤作艾窝窝”，糯米凉糕的一种。
正面看是这样滴。
是黑米凉糕还是紫米凉糕？
北京小吃——驴打滚，对它林林总总的描述，以林海音的《城南旧事》最为传神。
昔日御前侍奉茶点——豌豆黄，隐约窥见旧时宫廷的饮食风貌
切糕
北方绿豆糕，夏天用来清凉败火的
南式绿豆糕
这里很热闹，走近一看，这不是被美食博友追捧的西安甑糕么？被电视台报道过，是北京排队小吃之一。此糕因制作容器为传统古老的“甑”而得名，这种炊具在古城西安仍有延用。隔老远就能闻到糯米的香味，很好看。
见者止步。。。以糯米、云豆和红枣为原料，相间叠放，夹层是酥软的云豆，涂层的红枣似乎会流动，甑糕最大的特点就是红枣和糯米紧密交融，糯米里渗入了红枣的香甜，也濡染上了枣红的色泽。吃起来口感好。
摊主这一铲子下去，保守点一斤。想抢拍一张盛在饭盒中的特写，后面排队的人急着说：你拿回家去，想怎么拍都行。。。没等到家呢，在地铁里吃了一口就没停。。。
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