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欢度佳节—大酒店是这样做油焖大虾的

(2009-10-04 10:27:15)
标签:

油焖大虾

海鲜

节日

家宴

美食

分类: 粤桂美食

   欢度佳节—大酒店是这样做油焖大虾的

 

         拍摄地点:北京国际饭店28层旋转餐厅

         制作者:高级烹调师李师傅

 

    节日到了,正是海鲜大批量上市的旺季,一家人欢欢乐乐的吃上一顿团圆饭,餐桌上少不了大虾来捧场。通过观摩学习,与大家分享一下五星酒店的高级烹调师是如何做油焖大虾的。

    老师讲得细节我都没有错过,学会了,能拉近家常做法与酒店做法的差距呢。

 

 

主料:草虾(海虾)

调料:葱丝、姜茸、盐、糖、番茄酱、料酒、米醋、鸡汤(没有可用鸡精代替)、水淀粉

欢度佳节—大酒店是这样做油焖大虾的

 

 

   准备工作:选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠);

   欢度佳节—大酒店是这样做油焖大虾的

   1、  锅烧热,放少许油,烧至六七成热;

   2、  放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);

   3、  放入虾,小火双面先煎一下,变色;

   4、  加料,放入番茄酱,炒一下;

        自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

   5、  加料酒,继续炒;

         加少许鸡汤;

   6、  调味:盐、糖(比盐多一倍);

        小火焖1-2分钟;

 

   最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点,是家常版与大酒店版的重要区别)。

 

  欢度佳节—大酒店是这样做油焖大虾的

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