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江南味道——清炖狮子头、镇江肴肉及其它

(2009-01-06 21:08:00)
标签:

清炖狮子头

镇江肴肉

鸭血粉丝汤

香干马兰头

美食

分类: 江南美食

      江南味道——清炖狮子头、镇江肴肉及其它

     几道淮扬菜都是我和同伴慕名点的,中国的川菜受欢迎面最广,粤菜在重要场合能压轴,论起淮扬菜,就如自己最喜欢的那件衣裳可能不够端庄大气,所以每个人的衣柜里都预备几件礼服。中国佳肴中的礼服就是淮扬菜。这也是奥运会的主打淮扬菜的主要原因。不火爆、不偏激,却在任何时候都显大家风范。

    国宴也是以淮扬菜为主,最具代表性的——那颗在青菜叶中掩映的圆溜溜的狮子头。每个人都有自己心目中的丸子,肉的、菜的、鱼的、豆腐的……以前对狮子头都存在着误解,以为一颗肥瘦相间掺点淀粉的大肉球就是狮子头,其实则不然,狮子头精选肥瘦相间的猪肉,耐心地切成小碎块,不要太碎,握成球状,可以清炖、红烧,入口有颗粒状感但随之即化,夹着黄酒的醇香,令人沉醉于江南的婉约风雨中,不得不念一声江南好。

   淮扬菜多江鲜,从脍炙人口的“江上往来人,但爱鲈鱼美”、“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,到张爱玲的平生三恨之“鲥鱼多刺”。古往今来,那几种江鲜被无数文人追捧,以至于现在少之又少,不久前在公司的电梯里遇到两位送餐的,一位拎着食盒,另一位托着一个大盘子,盘子里有一条看上去很薄的鱼,见有人问,送餐的说是鲥鱼,我也凑热闹问“是野生的”,送餐的自豪地说是,价格也告诉了我,480元,半条,难怪看上去那么单薄。这大厦里不乏藏龙卧虎之人,有时间再细说。

    当一瓢酒酿枕着锅里的余温热气袅袅时,江南如被杏花雨打湿了的衣裳,被丁香花嗅过的花鞋,有点远,看不太清,模糊正好。当一锅碧波盎然的鸭血粉丝汤端上时,视线逐渐清晰,不由地想:“如果不是太热,上面游着两只麻鸭,这幅画就美到极处了。”可有人偏偏用勺子搅动了这一池清静,舀上来的有鸭血、鲜笋、粉丝、香茹、鸭肫、鸭肝、鸭肠……非常鲜美。

    江南味道——清炖狮子头、镇江肴肉及其它

 

    镇江有几大怪,其中之一便有肴肉当早餐,据说镇江人早晨通常吃几片肴配上早茶就是心满意足的生活,这肴肉的做法不简单,到现在我也没动DIY的念头。非常下饭。

     江南味道——清炖狮子头、镇江肴肉及其它

 

  香干马兰头,后来我做了一个山寨版的——用菠菜和香芹拌的,和马兰头很相像呢,不信您试一试吧。

     江南味道——清炖狮子头、镇江肴肉及其它

 

 

 

 

 

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1、湖北醡糊椒                  2、老北京酸梅汤             3、美味的粽叶扎肉

 

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4、家乡的肉皮冻               5、广东的双皮奶             6、南京的盐水鸭

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13、武汉的莲藕骨头汤          14、贵州丝娃娃             15、北京各种特色小吃

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16.广东盐焗鸡                 17.蒙古馅饼                18、柴鸡炖南瓜

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