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《红楼梦》里京味十足的解腻甜羹——桂花杏酪

(2011-05-19 08:32:34)
标签:

杏仁茶

杏酪

奶酪

红楼梦

贾母

北京小吃

美食

分类: 京津美食

《红楼梦》里京味十足的解腻甜羹——桂花杏酪

《红楼梦》五十四回提到:元宵节,众人玩乐至深夜。贾母道:“夜长,觉得有些饿了。”凤姐儿忙回说:“有预备的鸭子肉粥。”贾母道:“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙说道:“也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的。”贾母笑道:“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道:“还有杏仁茶,只怕也甜。”贾母道:“倒是这个还罢了。”

鸭子肉粥和枣粥都不想吃,唯独对这款杏仁茶有食欲,不光是贾母,还是很多人盛宴之后的切身感受,杏仁茶好喝又解腻,正如我们吃过麻辣水煮鱼再来点清凉冰淇淋一样。

“享福人福深还祷福 ”:《红楼梦》第一福禄寿之人贾母

《红楼梦》里京味十足的解腻甜羹——桂花杏酪

贾府元宵节(87版《红楼梦》)
《红楼梦》里京味十足的解腻甜羹——桂花杏酪

杏仁茶也叫杏酪,作为解腻的茶饮,古来有之,苏东坡曾向人推荐:烂蒸同州羊羔,灌以杏酪,食之以匕不以箸。南都拨心面,作槐芽温淘糁……羊肉在宋朝皇室被推崇为上等美食,杏酪的作用相当于我们现在烹调鱼肉菜肴挤入的柠檬汁。

现在的蒙古科尔沁一带,与肥牛肥羊一起蓬勃生长的还有野山杏林,每当节日聚会,杏仁乳是必不可少的佐餐佳饮。一大块手把羊肉拆装下肚,一大口杯的杏仁乳一饮而尽,冬暖夏凉,特别畅快(见牛尾火锅篇),如甘露一般。

车行科尔沁鈥敵缘皆呐N不鸸

京城旧时《天桥杂咏》有诗云:“清晨市律闹喧哗,润肺生津味亦赊,一碗琼浆真适口,香甜莫比杏仁茶。” 杏仁营养丰富,有大量的维生素E和微量元素,可以抗氧化,使人肌肤润泽而有光泽,从宫廷到民间都非常喜欢。作家韦君宜在《忆老北京的早点》说:那杏仁茶是锅里现熬的,又热又稠,里面还有一点桂花。和我们现在买的塑料袋装自己冲来喝的杏仁霜,可是大不一样,怎么也冲不出那个味儿。”

 

今天的北京,旧日喝茶汤的风俗依然保存着,在北京的传统饮食文化中占据重要一席

《红楼梦》里京味十足的解腻甜羹——桂花杏酪


  杏仁茶是必不可少的

《红楼梦》里京味十足的解腻甜羹——桂花杏酪



古来记载的杏酪的做法很多:袁枚《随园食单·点心单》有“杏酪——捶杏仁作浆,挍去渣,拌米粉,加糖熬之。”

朱彝尊《食宪鸿秘》谈到“杏酪”,兼讲它的做法道:“京师甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟,如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”

 《红楼梦》里京味十足的解腻甜羹——桂花杏酪

做法:

主要食材:杏仁粉30克(三人一次用量)、牛奶500CC、清水500CC、藕粉(糯米粉)15克,糖桂花和白糖、杏仁片适量

1、清水煮开,停火,将杏仁粉倒入其中,搅拌均匀;

2、倒入牛奶调匀;(牛奶可最后调入,容易起颗粒)

3、将藕粉(或者糯米粉)用凉开水稀释均匀,倒入锅中;藕粉相当于芡粉,口感更加粘稠润滑;

4、加入白糖,搅拌均匀。

5、食前点入糖桂花即可。

 

(牛奶可最后调入,如果使用藕粉,容易起颗粒)

 

 

特点:香甜滑润。趁热喝口感最好。

 《红楼梦》里京味十足的解腻甜羹——桂花杏酪

 

小贴士:

1、产妇、幼儿、病人、特别是糖尿病患者,不宜吃杏或杏制品。

2、如果使用杏仁磨浆,须要甜杏仁,食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸过滤。不能生食。

3、适于风寒咳嗽。宜于安神。

 

 

 

 

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