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糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

(2012-05-28 10:00:21)
标签:

北京糕点

萨其马

槽子糕

蛋糕

萨琪玛

点心

美食

分类: 京津美食

 糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

今天介绍是中国古老的传统蛋糕,古老到什么程度?早在元明清时就有了,作为一种宫廷糕点,帝王喜欢食之,用来做早膳。

这种蛋糕销声匿迹很久了。踏雪有幸在童年吃过,一直记得它的味道。烘焙蛋糕时,就向这个味道看齐,未得。看到有散蛋糕卖,踏雪一定称几块尝尝,指不定谁家的烤炉碰巧就烤出那个味道了。

糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

上几天又找芙蓉糕的资料,竟然发现它了,在哈尔滨的老字号鼎丰糕点铺还卖,和芙蓉糕、萨其玛齐名,本名叫糟子糕,主要由鲜蛋、白糖、面粉等制成。

 

糟子糕的来历:

京人讳‘蛋’字,蛋糕曰糟糕,言其制糕时入槽也。

                                         ——《清稗类钞》

北平有一种专卖旧式点心的像兰英斋、流华斋等铺面,据说这些店铺久历沧桑,由元而明清,几代相沿,惨淡经营而遗留下来的。足证早在天朝就有鸡蛋糕了,不过当时不叫鸡蛋糕而叫槽子糕。因为最初是打匀了的鸡蛋,倒在长方形木槽里蒸,等到蒸熟再切条分块,最早本是皇家郊天祈福祭祀用品。

                                         ——唐鲁孙·《鸡蛋糕越来越美》

 

 糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

 

知道了真名,就好办了。在民国时期,糟子糕是京津人们探亲访友的礼品,北平的点心匣子“小八件”就装有糟子糕(见梁实秋的《满族细点》:“小八件不外是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、糟糕之类”)。京津找到的希望很大。果然,天津的老字号桂顺斋有卖的。按图索骥,在北京的崇文门西花市,我找到了这家分店。

 糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

   桂顺斋是1924年的老字号企业,主要经营传统糕点。店员将糟子糕放在秤上,我闻到了熟悉的香味。那是香油复合调和油的香味,糟子糕与众不同的就在于食油调料。

 糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

 

蛋糕顶部棕红,像蘑菇伞;

糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

 

蛋糕底部微黄,松软清香。

 糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

 

 这个像礼帽。。

糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

 

里面是娇黄的。。

糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

 

“传统、正宗”的定位,看这传统的包装过程。还记得这种油腊纸吗?曾经包过面包、冰棍。。。

 糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

 

 

记得韩姐跟我说过:正宗的传统糕点的包装有讲究-上面要打两个十字花的,果然如此。一个十字花是最忌讳的。

糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

 

问起芙蓉糕,店员马上领会,说曾经有的;问起萨其玛,店员拿来给我看,说和别家的不一样,里面不是空的,是实心的。感动。。。

 糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

 糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

 

看我问了很多,店员强烈建议我去天津总店,说到那里才能找到感觉,连车次公交路线都告诉我了。其实见到了老蛋糕,我已经很满足。难忘的是店员说起“传统、正宗”时的自心底迸发的坚定自信,那种力量,应该是与传统糕饼文化俱来的,是我的意外收获。

 

分享,这个糕点叫做“令牌”

糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

 

“状元”

糟子糕-明清帝王用于祭天和早膳的中国传统蛋糕

 

 

 

 

 

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