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扁豆的吃法楣豆大扁儿扁儿盒北京美食美食 |
分类: 京津美食 |
从夏末到深秋,大扁儿一直都在。
主要食材:大扁儿(楣豆)、肉馅、
配料:鸡蛋、玉米面
调料:食盐、花椒粉、葱姜碎、酱油
蘸料:椒盐儿
主要做法:
1、和馅:将肉剁成馅儿,加入食盐、花椒粉、葱碎、姜茸、酱油搅拌均匀。
4、将肉馅嵌进去。
5、扑上一层玉米粉。挂上玉米鸡蛋糊。同时油温烧至六成热(用筷子拭探,周边泛花)
6、将大扁儿盒逐个下入油锅炸,开始中火,待表面稍定型,转入小火炸透。
9、蘸椒盐儿食用。玉米面、扁豆、肉馅混和一起,特别清香。
炸大扁儿盒如同炸藕盒、茄盒相似。相较之下,藕和茄子本身味道比较清淡,炸过之后,全靠油酥和肉馅提味儿。而大扁儿盒能将扁豆之香发挥地一览无余,再加上肉馅和玉米面,可想而知有多香了。
~~~~~~~~~~~~~~原文~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
大扁儿是北京的叫法,是扁豆的一种。又名楣豆,与常见的扁豆不同的是,大扁儿的两侧是深紫色的,虽然肚子里揣着豆儿,表面看起来是扁平的,切丝炒了吃很方便。老北京人有一个更讲究的吃法——炸大扁儿盒。
主要食材:大扁儿(楣豆)、肉馅、
配料:鸡蛋、玉米面
调料:食盐、花椒粉、葱姜碎、酱油
蘸料:椒盐儿
主要做法:
1、和馅:将肉剁成馅儿,加入食盐、花椒粉、葱碎、姜茸、酱油搅拌均匀。
2、大扁儿择去两侧老筋,洗净。
3、将玉米面和鸡蛋搅拌成稀糊。
4、将大扁从一侧打开。
5、将肉馅嵌进去。
6、扑上一层玉米粉。
7、挂上玉米鸡蛋糊。同时油温烧至六成热(用筷子拭探,周边泛花)
8、将大扁儿盒逐个下入油锅炸,开始中火,待表面稍定型,转入小火炸透。
9、蘸椒盐儿食用。玉米面、扁豆、肉馅混和一起,特别清香。
炸大扁儿盒如同炸藕盒、茄盒相似。相较之下,藕和茄子本身味道比较清淡,炸过之后,全靠油酥和肉馅提味儿。而大扁儿盒能将扁豆之香发挥地一览无余,再加上肉馅和玉米面,可想而知有多香了。
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