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夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒
(2012-08-20 08:00:00)
标签：
扁豆的吃法楣豆大扁儿扁儿盒北京美食美食 |
分类： 京津美食 |
从夏末到深秋，大扁儿一直都在。
主要食材：大扁儿（楣豆）、肉馅、
配料：鸡蛋、玉米面
调料：食盐、花椒粉、葱姜碎、酱油
蘸料：椒盐儿
主要做法：
1、和馅：将肉剁成馅儿，加入食盐、花椒粉、葱碎、姜茸、酱油搅拌均匀。
4、将肉馅嵌进去。
5、扑上一层玉米粉。挂上玉米鸡蛋糊。同时油温烧至六成热（用筷子拭探，周边泛花）
6、将大扁儿盒逐个下入油锅炸，开始中火，待表面稍定型，转入小火炸透。
9、蘸椒盐儿食用。玉米面、扁豆、肉馅混和一起，特别清香。
炸大扁儿盒如同炸藕盒、茄盒相似。相较之下，藕和茄子本身味道比较清淡，炸过之后，全靠油酥和肉馅提味儿。而大扁儿盒能将扁豆之香发挥地一览无余，再加上肉馅和玉米面，可想而知有多香了。
～～～～～～～～～～～～～～原文～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
大扁儿是北京的叫法，是扁豆的一种。又名楣豆，与常见的扁豆不同的是，大扁儿的两侧是深紫色的，虽然肚子里揣着豆儿，表面看起来是扁平的，切丝炒了吃很方便。老北京人有一个更讲究的吃法——炸大扁儿盒。
主要食材：大扁儿（楣豆）、肉馅、
配料：鸡蛋、玉米面
调料：食盐、花椒粉、葱姜碎、酱油
蘸料：椒盐儿
主要做法：
1、和馅：将肉剁成馅儿，加入食盐、花椒粉、葱碎、姜茸、酱油搅拌均匀。
2、大扁儿择去两侧老筋，洗净。
3、将玉米面和鸡蛋搅拌成稀糊。
4、将大扁从一侧打开。
5、将肉馅嵌进去。
6、扑上一层玉米粉。
7、挂上玉米鸡蛋糊。同时油温烧至六成热（用筷子拭探，周边泛花）
8、将大扁儿盒逐个下入油锅炸，开始中火，待表面稍定型，转入小火炸透。
9、蘸椒盐儿食用。玉米面、扁豆、肉馅混和一起，特别清香。
炸大扁儿盒如同炸藕盒、茄盒相似。相较之下，藕和茄子本身味道比较清淡，炸过之后，全靠油酥和肉馅提味儿。而大扁儿盒能将扁豆之香发挥地一览无余，再加上肉馅和玉米面，可想而知有多香了。
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