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夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

(2012-08-20 08:00:00)
标签:

扁豆的吃法

楣豆

大扁儿

扁儿盒

北京美食

美食

分类: 京津美食

 夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

 

    大扁儿分批成长,层出不穷、好像总也摘不完,可以从夏末一直吃到深秋……    

   大扁儿讲究的吃法是炸大扁儿盒。把瘦猪肉末加上葱姜末、胡椒粉再点上几滴香油和成馅儿。大扁儿去了筋漂洗干净,从一边撕开,里面先粘上一层干棒子面再填足了香喷喷的馅儿,用两层大扁儿皮轻轻一夹,外面均匀的裹上用鸡蛋和棒子面和的糊,一个胖乎乎的大扁儿盒坯子就算做成了。

                                        ———《新京报·吃了吗您呐》·崔岱远———

 

    大扁儿是北京的叫法,是扁豆的一种。又名楣豆,与常见的扁豆不同的是,大扁儿的两侧是深紫色的,虽然肚子里揣着豆儿,表面看起来是扁平的,切丝炒了吃很方便。老北京人有一个更讲究的吃法——炸大扁儿盒。

    夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

从夏末到深秋,大扁儿一直都在。

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

 

主要食材:大扁儿(楣豆)、肉馅、

配料:鸡蛋、玉米面

调料:食盐、花椒粉、葱姜碎、酱油          

蘸料:椒盐儿

 

主要做法:

1、和馅:将肉剁成馅儿,加入食盐、花椒粉、葱碎、姜茸、酱油搅拌均匀。

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

 


   2、将玉米面和鸡蛋搅拌成稀糊。

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

 

3、大扁儿择去两侧老筋,洗净。从一侧打开。
    夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

 

4、将肉馅嵌进去。

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒



5、扑上一层玉米粉。挂上玉米鸡蛋糊。同时油温烧至六成热(用筷子拭探,周边泛花)

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒



6、将大扁儿盒逐个下入油锅炸,开始中火,待表面稍定型,转入小火炸透。

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒



9、蘸椒盐儿食用。玉米面、扁豆、肉馅混和一起,特别清香。

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

 

炸大扁儿盒如同炸藕盒、茄盒相似。相较之下,藕和茄子本身味道比较清淡,炸过之后,全靠油酥和肉馅提味儿。而大扁儿盒能将扁豆之香发挥地一览无余,再加上肉馅和玉米面,可想而知有多香了。

 

 

 

    大扁儿另有其物——这才是大扁,又名猪耳豆,峨眉豆,观其形,如其名。博文已更正,多谢老师指点。用猪耳豆炸大扁盒儿,胖嘟嘟的,与原来的颀长型大不同。胖扁盒味道清香,瘦扁盒味道浓香型的。

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

 

 

 

 

~~~~~~~~~~~~~~原文~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

大扁儿是北京的叫法,是扁豆的一种。又名楣豆,与常见的扁豆不同的是,大扁儿的两侧是深紫色的,虽然肚子里揣着豆儿,表面看起来是扁平的,切丝炒了吃很方便。老北京人有一个更讲究的吃法——炸大扁儿盒。

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

 

 

主要食材:大扁儿(楣豆)、肉馅、

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

配料:鸡蛋、玉米面

调料:食盐、花椒粉、葱姜碎、酱油          

蘸料:椒盐儿

主要做法:

1、和馅:将肉剁成馅儿,加入食盐、花椒粉、葱碎、姜茸、酱油搅拌均匀。

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

2、大扁儿择去两侧老筋,洗净。

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

3、将玉米面和鸡蛋搅拌成稀糊。

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

4、将大扁从一侧打开。

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

5、将肉馅嵌进去。

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

6、扑上一层玉米粉。

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

7、挂上玉米鸡蛋糊。同时油温烧至六成热(用筷子拭探,周边泛花)

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

8、将大扁儿盒逐个下入油锅炸,开始中火,待表面稍定型,转入小火炸透。

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

9、蘸椒盐儿食用。玉米面、扁豆、肉馅混和一起,特别清香。

 

夏末到深秋——北京扁豆最讲究的吃法炸是大扁儿盒

 

炸大扁儿盒如同炸藕盒、茄盒相似。相较之下,藕和茄子本身味道比较清淡,炸过之后,全靠油酥和肉馅提味儿。而大扁儿盒能将扁豆之香发挥地一览无余,再加上肉馅和玉米面,可想而知有多香了。

 

 

 

 

 

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