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“年年有余”宴客鱼的家常做法【茄汁鳜鱼】
(2013-01-23 09:51:05)
标签：
美食河鲜鳜鱼的做法年菜宴客菜木可 |
分类： 河海鲜 |
上次做的茄汁鲫鱼，受到家里所有人的好评，所以这次用鳜鱼做了更适合过年宴客的“茄汁鳜鱼”！
在中国传统的年俗中，很多地方的年夜饭桌上必须有一道菜是鱼，象征着年年有余。做一条既好看，又好吃的鱼其实也不难。一直很喜欢饭店里的“松鼠鳜鱼”，但这道菜很讲究刀工，做法也相对繁琐一些，不是饭店的大厨还真有些望尘莫及。我做的这道“茄汁鳜鱼”也算是“松鼠鳜鱼”的简化家常版，虽然口感上还有些差别，但拿来宴客也是绝对有面子的。
这道“茄汁鳜鱼”没有什么难点，主要就是煎鱼的时候要煎透，调味方面，现成的蕃茄酱会帮你省很多事，而且出来的颜色和味道会让你很惊喜。我加了些蔬菜丁，这会让鱼的味道更丰富，也使成品很好看。
只要按照步骤一步一步慢慢来，即使是厨房新手，也会做出满意的宴客鱼来，试试吧！
【茄汁鳜鱼】
1.2.材料：鳜鱼，鲜香菇，冬笋头，豌豆，姜
3.鳜鱼洗净沥干后，两面划花刀，鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右。
4.不粘锅多倒些油，姜片爆香。（要保证鱼煎熟，所以油要比平时煎鱼多
5.6.鱼入锅，煎至两面金黄，里面熟透。（鱼身一定要充分擦干，以免油
7.香菇和冬笋切末。
8.豌豆焯水备用。
9.另起油锅，入香菇和冬笋炒香。（这时火可以小一些，防止炒糊）
10.调入蕃茄酱，少许生抽，盐和糖炒匀。
11.倒入豌豆炒匀即可关火。
12.把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可。
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