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韩国光州·有趣的传统饮食cooking class
(2014-08-04 09:01:09)
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分类： YOYO环球旅行 |
全罗南道的光州，因为文化之乡和美食之乡而得名。光州平原土地肥沃，盛产丰富的农作物，西海岸和南海岸捕捞上来的各种海鲜也很丰盛，所以光州被称为韩国的味之乡。除了美食，光州完胜釜山、大邱、富川等城市，获得东亚文化之都的美誉。光州特有的艺术气息和氛围，使文化和美食在这里融合，著名的说唱表演盘索里PANSORI包含了丰富的古汉语诗词文化，尾音婉转曲调悠扬。这篇先和大家分享下我在光州传统饮食文化馆，跟七十多岁的老师学做传统韩食欢乐有趣的cooking class。
从韩国传统的食物就不难发现，受中国饮食的影响，所呈现的历史文化共通性，又逐渐发展拥有自己的特点。中午我们在务安吃火锅，有人说韩国的国旗像四个人坐一桌吃鸳鸯火锅，这里火锅有文武两种吃法，文吃法是用筷子夹着食物在沸腾的锅里汆烫，肉变色后蘸些酱料吃；武吃法是把所有的食物全部倒入锅中，大火炖好大家一起食用。
加了蒜米和香油的生拌牛肉
火锅的主角牛里脊
其它这些有海鲜、泡菜，还有各种酱料。韩食中使用的基本调料有盐、酱油、辣椒酱、黄酱、醋和糖等，香料有生姜、芥末、胡椒、辣椒、香油、荏油、芝麻盐、葱、大蒜、川椒等。关于火锅中间的大萝卜，是为了防止沸腾的作用，也能增加汤底里的维生素、去油解腻。
司机大哥很热情地帮大家涮肉
牛肉颜色变粉色就可以吃了
搭配金针菇和木耳韭菜一起吃。涮好的韭菜很清甜，出乎意料的好吃
把生拌牛肉也涮了下，拌米饭一起吃，味道不错
或者用蔬菜、蒜片、泡菜一起卷起牛肉吃
腌螃蟹很肥美，小顺说这个也叫米饭的仇人，大概就是配白米饭是极登对的
吃过午饭，来到光州传统饮食文化馆，当天报纸还在问：为什么？
传统饮食文化馆有很多书画展，一位讲解员先生，绘声绘色滔滔不绝地讲述了韩国泡菜的制作过程。
终于老师来了，我们一起跟她学做两道韩国传统食物：紫菜卷和豆沙糯米糕。来之前，她的头像在光州的非物质文化博物馆里，我有在大屏幕里看到，见到本人很亲切。
老师站在一旁，提醒我米饭要铺的薄一些。
用的配菜有：苏子叶、火腿、鸡蛋饼、蟹棒、牛蒡、胡萝卜、黄瓜、腌黄萝卜。
紫菜垫在竹帘上，铺好米饭后，把苏子叶、火腿、鸡蛋饼、蟹棒、牛蒡、胡萝卜、黄瓜、腌黄萝卜依次放入饭上，再卷起来。
卷好的饭卷，要握扎实再切，不然容易散掉。
紫菜卷外面涂些香油，再用锋利的刀，分割成小段，就可以了。
下面一道，是老师演示如何做豆沙糯米糕，原料有：糯米团、白豆沙、芝麻、红枣、茼蒿叶、香油
糯米加入不同的植物汁，合成烫面团，分割成40克左右的小球。烧热平底锅，锅里涂少许油，转小火，把糯米团放入锅里，边加热边用手旋转压成博饼。
黏米饼起泡后，翻一下面。
在黏米饼的中间，放入大枣和茼蒿叶。
熟了后，盛出放入盘中
在黏米饼中间放入白豆沙团。
拎起饼的1/3处，向上折
包住豆沙，再在2/3处折叠迅速翻一下。
最后两边压紧就完成了。
轮到自己操作了，老师过来，帮我们用工具压出大枣花的形状
再用小火把糯米团煎出均匀的圆饼
放上大枣花
再加上茼蒿叶
盛出的黏饼，放在撒了白糖的盘子里，开始包豆沙
做的没老师的那么均匀
皮厚了点，卷成的卷也胖嘟嘟的
自己做的豆沙糯米粘糕味道真不错，一出锅就被大家们迅速消灭了。翻译说，这种韩国粘糕，也叫米糕，在小孩子的一岁生日、年轻人婚礼，老人大寿时都会吃，来祈求平安。粘糕里因包含诚心爱心和孝心的含义，韩国的传统节日、回娘家或搬家时，也会做粘糕分给邻居吃，当然这个配茶做点心，也是很好的。
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