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保加利亚·探寻莫斯利安传统美食

(2013-08-08 08:34:00)

标签：

yoyo食色空间

保加利亚

莫斯利安

bulgaria传统美食

东欧美食

分类： YOYO环球旅行

每次旅行在离开一地之后，除了沿途的风景和遇到的人会让我常常想起，吃过的当地美食也是旅行回忆最重要的一部分。而这次的保加利亚之行，让我们见识到的不仅是世代传承的可口美食，更多是当地人对食物乃至食材所怀有的深深虔诚与浓浓自豪！

说起的当地人的自豪，至今依然记得，地陪乔治“张牙舞爪”地急着为我们布菜、介绍食材，用闪着光芒的眼睛兴奋地望着我们，等待我们对每一道菜的评价。那一刻，食材、烹制方法好像都不那么重要了，光是看着“可爱”的乔治，还有边上大厨、服务生们期待的目光，就已然觉得吃到了世界上最有滋味的美食！

而他们的这份期待和自豪，其实与当地传承的美食文化息息相关。那莫式的美食到底是怎么样的呢？新鲜采摘的食材、只用简单香料的烤肉、自家酿制的酸奶… 是的，当地食物的共同性在于：自然、原味、健康。走过很多地方，体验过很多美食文化，有注重挑战味蕾的，有注重挑战精制工艺的，更有注重求新求变的，而莫式美食的精髓在于注重原味和健康。其实，这不也是食物给我们最本真、最原始的给予吗？有时候，文明发展得太快，总是容易忘记最初的东西。看着莫斯利安人烹制每道菜时发自内心的笑容与溢于言表的骄傲，我想这就是莫式的美食，这种自然、本真的原味，会在你心里荡漾很久…

此刻，喝着当地人自制的酸奶，酸酸的稠稠的，来自酸奶故乡的味道，果然一口就唇齿留香。抬头望着莫斯利安的夜晚，一望无际的辽阔和美好，心中的莫式生活：简单悠闲、自然快乐、平和恬静，心生向往！

保加利亚有三宝：玫瑰花、葡萄酒，还有酸奶。对莫斯利安人来说，一日三餐可不吃肉，但酸奶却是必不可少的。我们还专门向当地人学习了如何制作原味酸奶，牛奶加热后放到跟体温差不多时，加入自家的酸奶菌混合均匀，盖上盖子，再覆上一个小被子后发酵几小时，就可以吃到细滑香浓的酸奶了。吃酸奶益处多多，酸奶可以发酵乳糖，令其变成乳酸，促进肠胃中食物残渣的分解和吸收；还可以分解乳蛋白，抑制肠胃中致病菌和腐败菌的生长。酸奶改善了肠道菌群状态，活化了免疫功能，乳杆菌的抗癌作用抑制了致癌物质的产生，人就自然健康长寿。

在莫斯利安每天吃的酸奶，都是用硕大的瓦煲来盛放，可见人们有多偏爱酸奶，据统计保加利亚人均月食用酸奶近三十公斤，是全世界酸奶消费最多的国家。酸奶不仅可以直接吃，还可以用来做菜和甜点。有一首保加利亚的民歌就唱到：“酸奶酸奶，饮者身体壮，少年百病不侵，老年返老还童……”

有了这原味酸奶，可以自由搭配当地天然的蜂蜜、果酱和糖浆一起吃，来调制自己喜欢的风味。

除了味道纯正口感细腻的酸奶，我们在莫斯利安，还吃到了很多当地传统美食：健康的地中海蔬菜如西红柿、黄瓜、西葫芦、辣椒、茄子、洋葱等制作的沙拉，酸奶黄瓜汤，以及不同种类的奶酪和风味独特的各式烤肉。

这个看上去类似豆泡的食物，是用面粉和奶酪拌匀，再裹上鸡蛋炸制的，蘸上蜂蜜或搭配保加利亚著名的汤Tarator一起吃很美味，Tarator保加利亚语是Таратор，夏天家家都会常吃，是由新鲜冷汤，酸奶，切碎的黄瓜丁，大蒜，薄荷，混合制成的，冰冰凉凉的很消暑。

各家自制的乳酪，每一种都有制作主人的名字，乳酪里加入橄榄或香草，口味立即变得很丰富。

原味的乳酪，牛奶经过凝固发酵制成，其性质与酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。

加入小茴香的乳酪，新鲜微湿的质地，淡淡清新的味道。

另外几种新鲜的手工奶酪，看上去有些像刚做好的豆腐，质地更加细腻口感也比较清淡。

莫斯利安的居民晚饭通常回到自己家中吃，做饭烧菜，用自制的美味奶酪夹上面包，来结束一天的劳动。

Tikvenik 保加利亚的一种甜糕饼，在当地通常用大米磨碎，加入奶酪混合制成饼，再加黄油煎至而成。

Пълнени зеленчуци，用熟大米和肉混合，再用菜叶包裹制成。

莫斯利安的美味土豆饼，用土豆、鸡蛋、乳酪、黄油、胡椒粉、盐巴和橄榄油制作，刚出锅的热土豆饼很好吃。