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视觉味蕾双生花 上海搜食记

(2013-03-07 10:57:25)
标签:

yoyo食色空间

lamu幕

花隐

怀石料理

铁板烧

分类: YOYO环球旅行

视觉味蕾双生花 <wbr>上海搜食记


上海的魅力包罗万象,但一定有一部分来源于美食,一万种美食相信有一万种被认爱上认同的理由。这次到上海吃的两家店是位于徐汇区美罗城八楼的LAMU慕新香榭铁板烧和花隐怀石料理,如果图片能让记录下温度和味道,就可以再一次跟着我的照片,去触摸视觉和味蕾的双生花了。

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怀石料理起源京都,修行的僧人怀揣温暖的石头清心打坐,冰期许有果腹的感觉。后来逐渐演变成为一种精致的料理,从美罗城一楼做电梯到八层,左右边的餐厅就是花隐,就餐环境很雅致安静。

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以花入菜富有禅意的料理,这道人生四味,从左至右品尝下来,可以慢慢感受微甜的口感

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好食材也需要好呈现,熏鲑鱼缤纷蔬果卷,鱼肉被蔬果映衬的更加清甜视觉味蕾双生花 <wbr>上海搜食记

 

沾上特质的蘸料吃口感很丰富

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石锅松露牛肉汤,汤重开牛肉卷成的花朵,可以眼见花开的过程,此时食用肉的成熟度也刚好

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樱花虾海鲜浓汤,也是色、香、味、形、器俱备的怀石料理风格

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这个是整晚我特别中意的食物,吟酿豚肉味噌汤,食材虽然看上去只有昆布、豆腐、肉片,但喝到嘴里,弥漫的淡淡的花香又寻不到踪迹,口齿清新完全没有肉的腻味,但食材的味道又很自然醇美,很想跑去后厨看看它是如何熬制的,特别推荐!

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以花为衬呈现的刺身荟萃,新鲜爽口

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如同花样绽放的牡丹鳜鱼腩佐牛油果慕斯

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三文鱼腩裹上细滑的牛油果慕斯,粘上黑鱼子酱,口感鲜美

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花隐怀石料理的特别之处,就在于将怀石料理文化中的茶艺、花艺、陶艺、厨艺都揉捏在一起,这道烈焰龙螺已经煨至入味,在食用的前点燃下面的海盐,螺肉得到二次加热,食客用视觉感受料理的魅力

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这道是花隐的珍馔推荐,TORO黑鲔鱼腩

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金枪鱼腩的细腻和山药丝的清新融合的非常巧妙

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甄选鹅肝佐慕斯,菜的设计很别致

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像小山楂一样,切开是细滑的鹅肝,还有芫荽的香气

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像小豆腐盒子一样端上来的是金钻海胆,新鲜醇厚,很好吃

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主餐的岩烧雪花牛小排,肥瘦间或,可以自己控制烤制时间成熟度

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清酒浇在烧炙热的卵石上,清酒粕明虾的香味铺散开来

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煎至的刚刚好的深海鳕鱼西京烧

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抹茶道,最能体现怀石料理的精髓。一刷、二转、三品,仪式感和虔诚的敬意可以感受到彼此的尊重。

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装在笼中的御海鲜饭团

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切开来可以品尝到乳酪沙拉和虾肉、螺肉的鲜美

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滋味醇厚的鳗鱼手卷

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原盅鲑鱼炊饭,可以吃到鱼肉和鱼籽的鲜味

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甜品的冷月紫米,香滑芋泥球搭配红豆紫米粥,幼滑细致

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味道很特别兼具视觉冲击的可可香蕉布丁

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还点了十个女孩九个爱的冰抹茶红豆

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朋友点的其它饮品

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第二天中午去的另一家好玩好吃的LAMU幕新香榭铁板烧,四个美女拍拍照,谢谢帮我们合影的妹妹,光线虽然暗,你的玉手没有抖

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LAMU幕餐厅在美罗城8楼,可以从落地窗俯瞰整个徐家汇商圈

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就餐环境、食材设计、厨艺秀各有各的看点,如果你愿意还可以跟着味蕾去旅行

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料理的帅哥厨师,一边认真烹制食物一边腼腆微笑着介绍制作的细节

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鲑鱼在铁板略煎锁住水分,再放入珐琅锅用炒至的蔬菜汁熏熟,搭配西班牙黑橄榄酱和蔬菜一起食用,口感非常好,像我是不太爱熟三文鱼的都觉得很不错。

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口感香滑吃得到粒粒螺肉的绿螺海鲜浓汤

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热的汤头浇在鱼片上,有的看有的品位好靓汤

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铁板煎至的可以跳舞的夏威夷扇贝皇,可以吃薏米和鱼子酱的香气

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当白兰地遇到炙热铁板,缤纷炫目的火焰秀就开始了

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火山爆发牛肉百菇沙拉,融合了各种蘑菇的味道,牛肉的火候也可以自己选择

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这个仙贝蔬果沙拉下面的类似奥利奥口感的曲奇碎,搭配上面的蔬菜时,口感平衡味道独特

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金灿灿的金箔松阪猪,搭配蒜头和蔬菜一起吃会更好

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白兰地烩鸭胸味道很赞,好的食物还有开心的创造者,看食谱介绍精选樱桃鸭脯肉,是吃樱桃的鸭吗?主厨孟先生解惑:系英国淘来的鸭啦:)

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鸭肉完全熟透,肉质还很细嫩,特别推荐!

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用蔬菜、红酒、苹果酒炖制的肉块,吃得到胡椒淡淡的辛辣味道,不错。

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主食是樱花虾炒饭,制作前要尝尝樱花虾,被腼腆的帅哥拒绝了我的心啊细碎。

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甜点点了红酒洋梨塔,梨子里面还酿了奶酪馅心,酒的味道还可以再浓烈些

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LAMU三重奏,杏仁瓦片搭配甜美香草冰淇淋

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很好喝的梅香醋饮,吃铁板很搭,又清口又解腻。

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