关于莜面的食品，介绍过几次了，这次介绍附带一组珍贵的图片。

    我们到了山西，同学的爸爸妈妈热情地问最想吃什么？我很实在地说想吃莜面，还想看着她们做。

    次日是同学的好日子，这些天她们全家都在喜气气氛中忙碌。上午我们计划去景点逛半天，回来已是下午二三点钟了，同学的爸爸妈妈吃过早饭，到了中午也没吃饭，一直在等我们回来一起做莜面。百忙之中满足了我的小小愿望，亲自挽袖下厨，将家传的莜面做法示茆给我们。通过这篇博文，再次表示感谢。

 

 

    莜面是我国独有的三熟食品，买到的莜面粉散发出炒面的香味，已经过初步炒制了，此为一熟；烹制时用沸水和面，此二熟；做好莜面半成品经过蒸食后再食用，此为三熟。

 

    莜面搓鱼鱼准备工作：

    1、莜面与沸水的比例是1：1，

    2、用擀面杖快速搅动面、水融为一体，

    3、面板上抹一层油，将面团揉成一个个长条；

    4、揪成约10克左右的剂子；

   

 

1、阿姨将三个剂子放在掌心，双手交错并拢，用力摩挲起来。

 

 2、很快，下方有莜面条垂了下来

 

3、手心的剂子不够时，再揪三块剂子续在面条上

4、越来越多

 

5、眨眼功夫，一家人吃的都够了。叔叔自豪地说：阿姨能同时搓六根莜面鱼鱼

 

6、我试了好久，也没搓成像样的一根。这时候，阿姨搓好的小莜面鱼鱼给我看，她说初学者搓成这样就可以了。

 

    莜面栲栳栳：据说静乐人看见这种面食的样子象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙、河北等地。莜面栲栳栳的和面过程同搓鱼鱼一样。

 

 1、揪成约10克左右的剂子，将剂子按平；

 

 

2、手掌向前在臂上搓一下，主要是大拇指在使劲儿。

3、然后用食指就势拈起将两端合拢，成筒状；

 

 4、放在屉上，象蜂窝。

 

 5、很快，屉上就满了。

 

   二者的蒸法相同：水沸了，蒸汽上来了，再将莜面放入锅中蒸5分钟就好，蒸好后切忌不可用冷水投凉。

    我通常用的莜面浇头：

    1、搭配热菜巴盟烩菜一起吃；

 

    专家提供的配方比例，偶试过了，确实咸鲜适宜。

    2、调料汁：清水10毫升，醋20毫升，酱油30毫升，香油10毫升，熟芝麻5克，香葱10克，盐5克，鸡精3克；菜码随意：韭黄、青红椒、豆芽等先焯烫，撒上葱花、香菜，爽。


附俺第一次做的莜面栲栳栳美图一张

 

 

 

 

68道传统面食:

 

鸭油千层酥	柿子松糕	黄糖烧饼	云腿月饼
藕粉桂糖糕	五仁月饼	奶油松瓤卷	豆腐皮包子

  

西安白吉馍	芦蒿炒面筋	中式的三明治	武汉街头的葱油饼
水晶般的韭菜水饺	牛肉夹馍	烤鸭饼	袖珍荷叶饼
酥脆的蛋炒饼	五彩斑斓面	番茄肉酱乌冬面	东北蒸饺
武汉公婆饼	山东状元饼	广东伦教糕	南瓜饼
南瓜面条	饼丝汤面	上海葱油拌面	港式鲜虾云吞面
笋干梅菜肉包	莲叶羹	果香汤圆	赤豆元宵
大黄米汤圆	山东大煎饼	西安肉夹馍	北京油茶面
老豆油饼	馒头片的三种开胃吃法	西北混糖月饼	冰皮月饼

 

 

 山西面食：

红面圪蚪	太原一根面	乔家雪莲酥
太谷饼	平遥甜茶汤圆	石头饼
刀削面

 

 

  塞外面食

 

对夹	花卷	莜面栳栳
酸菜肉丝面	粘豆包	油糕
蒙古馅饼	呼市焖面	春饼
春卷	贴饼子	呼市焙子
三鲜水饺	发面千层饼	韭菜盒子
白菜水饺	羊肉水饺	雪菜肉丝荞麦面
冷淘面