在内蒙西部稍作逗留的人都知道大烩菜最受百姓欢迎，其中以巴盟烩菜的名气最大。巴盟在呼和浩特的西北部地区，是历史悠久的肥沃的河套平原，孕育了河套老窖以及河套雪花粉等知名品牌，传说这里是三国吕布的故乡，美女貂婵据考证家在陕西米脂，都是我国的西北部地区，不难理解二人为什么一见如故，没有区域障碍，语言沟通也不困难。

   在西部地区冬天干燥寒冷，巴盟烩菜汤汁浓郁饱满，食材都吸足了调料，所以又香又下饭，非常受西部人欢迎，而且走南闯北的人路过此地，吃过此菜，都印象深刻。

巴盟烩菜做法：

1、  最好用荤油炝锅，我的一位呼市郊区的同学炝锅时喜欢放点蒜末；

2、  放一些肥瘦相间的猪肉炒到断生，添水煮开，去浮沫；添酱油、五香粉、姜片等调料；

3、  水开，放粉条(最好是宽的土豆粉)、切成丝的酸菜、切成滚刀块的土豆；加盐；

4、  煮至汤汁快要收干时，放上葱花，并将土豆用铲子铲碎。

    配料不局限于土豆、粉条等，可以放胡萝卜、豆腐等，但是酸菜不可少，用白菜或者圆白菜做的酸菜都可以，主要将那个酸味烹制出来，正是巴盟烩菜的精髓所在。

    虽说是这个菜没有卖相，登不了大雅之堂，西北人家餐桌上常备的就是这道菜，这道菜集合肉、菜的精华，但又互相汲取对方的优势味道，所以汤汤水水肉肉菜菜这么一吃，把很多菜都比下去了。

    我原公司有一位包头的同事，经常奔返于北京与香港之间，才下飞机，就迫不及待地打开手机：“妈，晚上就吃烩菜吧。”似乎是得到肯定了，心满意足地合上了手机，疾步奔向车子。不用说，回到家肯定有一锅热乎乎的烩菜啦。

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