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天然酵种培根餐包 - 必备基础款

(2014-07-22 05:32:17)
标签:

天然酵种

餐包

培根

杂谈

分类: 其他面包
天然酵种培根餐包 <wbr>- <wbr>必备基础款
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这款餐包算是返璞归真的基础款,柔软的淡奶油面团餐包,馅料是人见人爱的培根,没有不做的道理啊。

天然酵种培根餐包 
注:以下配方做12个面包 
注:总粉量是316.5克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉 
注:天然酵种培养方法 见此 

- 酵头 
黑麦天然酵种(100%水粉比例), 7克 
水,44克 
黑麦粉,41克 

1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀 

-主面团 
高粉,272克 
蛋,80克 
糖,22克 
盐,6克 
淡奶油(heavy whipping cream),214克 
酵头,所有 

-馅料 
培根,300克 
枫糖浆,80克 

2. 培根切碎煎熟离火,加入枫糖浆,搅拌均匀,备用。 

3. 把所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至扩展阶段。 

4 放入容器,室温(24C左右)发4小时左右,面团有原来的2倍大。 

5. 等分成12个面团,滚圆,放松15分钟。 

6.每个面团压扁,包入馅料,整形成圆形餐包。 

7. 盖保鲜膜,发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分,在24C左右发4-5小时左右。 

8. 表面抹蛋液。 放入预热到180C的烤箱内烤15-20分钟至表面金黄。

天然酵种培根餐包 <wbr>- <wbr>必备基础款

天然酵种培根餐包 <wbr>- <wbr>必备基础款


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