加载中…
个人资料
德州农民
德州农民
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:10,777,463
  • 关注人气:32,456
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

天然酵种粗粮欧包 - 小米当家

(2014-07-02 06:11:10)
标签:

小米

粗粮

黑麦

全麦

天然酵种

分类: 其他面包
天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家
*好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。*
*主页左侧有常见问题回答,强烈建议查看*

这是一款粗粮含量极高的主食面包,不用指望它质地轻盈,但很适合那些喜欢食材原风味,注重营养健康的TX。浸泡液中用的的spelt粉介绍见此

天然酵种粗粮欧包

注:以下配方做1个1200克左右的面包。 
注:天然酵种培养方法 见此 
注:杯,勺均为烘焙标准称量工具,换算见博客主页左侧卷首语 

-酵头 
黑麦天然酵种(100%水粉比例), 15克 
水,120克 
黑麦粉,150克 

1. 搅拌均匀,室温发酵8-12小时。 

-浸泡液#1 
小米粒(millet),100克 
燕麦片,100克 
200克,水 
盐,9克 

1. 混合均匀,冷藏加盖储存8-12小时 

-浸泡液#2 
斯佩尔特(spelt)粉,200克 
水,140克 

1. 揉成团,冷藏加盖储存6-8小时 

-主面团 
全麦粉,150克 
食用油,10克 
酵头,全部 
浸泡液#1 
浸泡液#2 

2. 混合所有原料,中速搅拌4-5分钟,至产生筋度。 

3. 室温(25C)加盖发酵大概90-120分钟。在30,60, 90分钟时折叠 (像这样 ),一共3次。 

5.滚圆,放松。 整形成圆形,光滑面向下放入撒粉的发酵篮,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。 

6. 第二天取出面团,已经发酵至手指按下慢慢弹回一部分了,不用在室温继续发掘。 

7. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会 到达预定温度。 

8.倒出发酵篮中的面团,割包。 

9. 往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热 水,关门。 

10. 烤温降到450F(230C),烤 20分钟,抽走烘焙纸,降温到430F(220C)再烤30到40分钟至深色。

天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家

粗粮含量这么高的面团发酵比较快,要小心观察面团状态,发过度成品会很扁。
天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家

成品风味偏酸,是这个包的特色
天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家

提前罗嗦是为了避免以后罗嗦:
“不喜欢硬面包怎么办?” “那就做软的吧,博客有很多配方”
“没有天然酵种啊?” “那就用干酵母,博客主页左侧常见问题回答有天然酵种和干酵母转换办法”
“但是不会发酵不会揉面?” “常见问题回答都写了”
“但是好麻烦?而且买的比较香。” “那千万别累着,快去买吧“天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家
天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家

天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家







----------其他充满天然香气的主食欧包:----------

天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家 天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家 天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家
大麦黑麦面包 玉米粗粮欧包 全麦杂粮欧包
天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家 天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家 天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家
天然酵种乳清乡村欧包 黑麦葵花籽面包 燕麦片苹果面包
天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家 天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家 天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家
柠香大麦面包 100%黑麦亚麻仁面包 黑麦酵种五谷欧包

天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家 天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家 天然酵种粗粮欧包 <wbr>- <wbr>小米当家
亚麻籽黄豆欧包 磨坊面包 芬兰黑麦面包

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有