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    我家厨房的柜子里有一套精致的竹制小笼屉，平时用软布盖着，一尘不染。每次看到我把竹屉拿出来备用，墨爸总会问：“又做三蒸，是哪位贵客要来？”

 

    墨爸说的“三蒸”就是我老家湖北的名菜“沔阳三蒸”。这道菜发祥于沔阳，名扬于天下，堪称荆楚美食中的一朵奇葩。沔阳三蒸的精髓，在于以简单的方法和朴素的调料，蒸出食材的原汁原味，即鲜美可口又清淡健康，这正与现代人的饮食理念相吻合。

 

    沔阳人称“蒸菜之乡”，有“无菜不蒸”的习俗，而在各种蒸法当中，我则更偏爱这道素三蒸，它以特制的米粉锁住了蔬菜的青鲜，同时使其浸入米粉的香味，口感令人叫绝。在今天这三样蒸菜当中，我喜欢莲藕的粉糯和南瓜的绵甜，而墨爸则多为茼蒿的青葱绿意所吸引。

 

    以小竹笼做三蒸，在菜蔬的活色生香之外，又为餐桌添了一份田园诗意，同时也更显出主人的郑重与热情。因此，每当客人散尽，这竹屉就会被我清洗擦干，入柜珍藏，静待下一次客人的到来。

 

#百家千宴#  湖北 美食奇葩在沔阳……素三蒸

 

主料：南瓜150克，莲藕150克，茼蒿150克，大米150克。
配料：花椒1克，大料1克，干辣椒1克，盐2克，糖3克，熟猪油15克，凉开水15毫升。
做法：

 

 

1.将大米倒入锅内，加入花椒、大料、干辣椒。
2.小火将米炒至金黄色，盛出晾凉。
3.将晾凉的炒米倒入榨汁机的研磨器里，打成米粉备用。
4.南瓜去皮去籽去瓤，切成条状；莲藕去蒂去皮，切成长条，在盐水里浸泡后，沥干水分备用；茼蒿清洗干净，沥干水分，切成长段。
5.米粉里倒入凉开水，加入盐、糖和熟猪油，搅拌均匀。
6.将南瓜、莲藕和茼蒿分别和米粉拌匀，分装在三个笼屉中。
7.锅内倒入水，放入笼屉，水烧开后蒸8分钟即可。

 

小叮咛：

 

1.炒米时要小火，并不停地翻动，这样不容易炒糊。

2.米粉研磨时间短一点，这样磨出来的米粉颗粒大一些，更有嚼头。

3.米粉要先用少量凉开水拌匀，否则难以蒸透。

4.蒸蔬菜加入猪油，口感会更柔软香滑。

 

 

   美味猪肉菜，总有一款适合您（点击图片，可查看对应菜肴的具体做法）

 

              剔骨肉                   酸菜炖腔骨                红烧猪肚

      

 

            猪蹄花生煲                   红烧肉                  肥肠黄豆煲

  

 

             杭椒小炒肉                  南瓜炒肉片                   排骨木瓜汤

      

 

               回锅肉                   苦瓜酿肉                  千张肉丝

      

 

             南瓜肉盅                    雪梨瘦肉盅               大头菜炒肉丝

      

 

            京酱肉丝                 腊肉萝卜干                 鱿鱼红烧肉

  

 

              榨菜肉丝                 木瓜排骨盅               西葫芦炒肉片

   

 

        尖椒肉丝                 排骨海带萝卜干             芹菜炒肉丝

  

  

       菜花炒肉片                  蒸腊肠                     缠蹄

   

 

        瘦肉萝卜丝                排骨炖山药               棒骨萝卜汤

  

 

        干锅肥肠                  板鸭炖猪肚                猪肉炖粉条

  

 

         沔阳三蒸                  黑三剁                  咸蛋松花球

  

 

        五彩白肉卷                 豉汁蒸排骨                煎酿红椒

  

 

         鱼香肉丝                 木耳小炒肉                 糖醋蜜肉

  

 

      干豆腐红烧肉                麻婆豆腐                   红油火锅