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肥而不腻……红烧肉

(2008-11-15 00:58:19)
标签:

三石美食

五花肉

冰糖

香叶

美食

分类: 猪肉·牛羊

肥而不腻……红烧肉

 

红烧肉有N久的历史,也有N多种烧法。不管是苏式做法还是北方做法,味道都香的没得说。

红烧肉咸、甜、香、鲜,颜色鲜亮,肉味十足,色泽金黄,肥而不腻,入口即化。

 

肥而不腻……红烧肉

 

料:五花肉400克。

调料:花椒、八角、香叶、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽、冰糖适量。

做法:

1.五花肉切成麻将牌大小正方形的块,放进凉水里,烧开后去除血沫,冲洗干净待用。

2.锅中倒入少量油,煸炒五花肉直至肉出油,盛出肉装盘待用,油不要。

3.另起一锅,倒入少量水,加入冰糖,慢慢熬化,将五花肉倒入煸炒,调入花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒。

4.将炒过的五花肉倒入砂锅内,注入水,水量没过肉大约3厘米,大火烧开,转小火炖2个小时。

5.起锅前加盐,大火收汁,装盘即可。

三石小提示:炖肉时最好用冰糖。冰糖甜度高,味纯,透明度也高,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。

 

 

美味猪肉菜(点击图片,可查看对应菜肴的具体做法)

 

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