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湖北家乡特色菜(4)……腊肉萝卜干+自晒萝卜干和辣椒

(2008-12-19 15:33:48)
标签:

三石美食

腊肉

家乡特色

美食

分类: 猪肉·牛羊

湖北家乡特色菜(4)……腊肉萝卜干+自晒萝卜干和辣椒


    今天这道菜用的腊肉是妈妈亲自腌制,肥瘦适中,很香很好吃;萝卜干和干椒节,是我闲暇时自己晾晒的,干净,味道不错,不亚于超市卖的成品,hoho~~~

 

湖北家乡特色菜(4)……腊肉萝卜干+自晒萝卜干和辣椒

 

材料:腊肉100克、萝卜干50克、干辣椒5节、红青椒各2只、葱、姜、蒜适量。

调料:花椒、盐、生抽、料酒适量。

做法:

1.腊肉上锅蒸10分钟,晾凉后切成片待用。

2.萝卜干泡12个小时,泡发后洗净切成小片待用。

3.锅中倒入油,爆香辣椒和葱、姜、蒜,腊肉下锅煸炒片刻盛出装盘。

4.再倒入萝卜干加盐煸炒片刻,放入腊肉,加少量水一起焖8分钟即可。

三石小提示:

腊肉本身比较咸,炒得时候就不用加盐了。炒腊肉之前,先将腊肉上锅蒸10分钟,以便入味吃起来也不会太硬。

 

萝卜干

 

湖北家乡特色菜(4)……腊肉萝卜干+自晒萝卜干和辣椒

 

材料:新鲜白萝卜2个。

做法:

1.将新鲜白萝卜洗净并擦干水。
    2.将萝卜切成0.8厘米厚的圆块,铺在盖帘上,在阳光通风处晾晒。
    3.经常两面翻动,等萝卜彻底晒干后再用针给串成一串挂在厨房里,不用搁冰箱。

啰里啰嗦:

萝卜不能切的太薄,不然做菜时的口感不太好,没有嚼头。还有就是刚开始不能用针窜成一串晾晒,萝卜块之间没有缝隙,容易发黑和长毛毛。一定要彻底晒干后才能收藏,不然也会长毛毛或发黑。

 

干辣椒

 

湖北家乡特色菜(4)……腊肉萝卜干+自晒萝卜干和辣椒

 

材料:新鲜辣椒1斤。

做法:将新鲜辣椒用针串成串挂在阳光通风处晾晒,辣椒干透即可。

 

 

湖北家乡特色菜(点击图片,可查看对应菜肴的具体做法)

  

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