鱼香肉丝堪称川菜中的经典，颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备，姜、蒜、葱香突出，相信很多人在川菜馆吃饭都曾点过，浓浓的鱼香味溢齿留香，让人难忘。其实这道家喻户晓的经典川菜，在家做一点都不难，只要选料精细，调配合理，你也能做出色香味俱佳的鱼香肉丝。

小叮咛：

1.肉最好选择七成瘦三成肥的后臀尖，这样口味更好。

2.川菜中鱼香肉丝甜味和酸味较突出，泡椒和糖的比例要掌握好。

  以我这个菜为例，泡椒用了9个，糖一勺，大概10克左右。

    经典川菜家里做……鱼香肉丝

              剔骨肉                   酸菜炖腔骨                红烧猪肚

            猪蹄花生煲                   红烧肉                  肥肠黄豆煲

             杭椒小炒肉                  南瓜炒肉片                   排骨木瓜汤

               回锅肉                   苦瓜酿肉                  千张肉丝

             南瓜肉盅                    雪梨瘦肉盅               大头菜炒肉丝

            京酱肉丝                 腊肉萝卜干                 鱿鱼红烧肉

              榨菜肉丝                 木瓜排骨盅               西葫芦炒肉片

        尖椒肉丝                 排骨海带萝卜干             芹菜炒肉丝

       菜花炒肉片                  蒸腊肠                     缠蹄

        瘦肉萝卜丝                排骨炖山药               棒骨萝卜汤

        干锅肥肠                  板鸭炖猪肚                猪肉炖粉条

         沔阳三蒸                  黑三剁                  咸蛋松花球

        五彩白肉卷                 豉汁蒸排骨                煎酿红椒

         鱼香肉丝                木耳小炒肉