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浓浓楚乡情……板鸭炖猪肚

(2009-04-24 00:17:03)
标签:

三石美食

板鸭

猪肚

乡情

美食

分类: 汤羹·汤煲

浓浓楚乡情……板鸭炖猪肚

 

天气渐暖,老妈几次电话嘱咐我,家里的腊味一定要在夏季来临之前吃完,不然到了夏天,味道就不如春节时鲜美了。嗯,冰箱里还有两只板鸭,听妈妈的话,赶紧把它吃了。前一阵做的板鸭炖鳝鱼,深受家人欢迎,今天换个口味,来一道板鸭炖猪肚,这是我们家百吃不厌的又一个经典搭配。

随着持续的煨炖,锅中的汤汁渐渐变白,板鸭和猪肚的香气也溢满了厨房。夹一块鸭肉,尝一口鲜汤,竟感觉有一些醉意和恍惚。这是故乡的味道,这是童年的味道,这是印在记忆最深处的味道。这一刻,我仿佛又看到了故乡的亲朋故友,看到了故乡山水草木,看到了故乡的佳肴美味。

故乡很远,她在千里之外的汉江边上;故乡很近,她在这一碗浓浓的板鸭猪肚汤里。

 

浓浓楚乡情……板鸭炖猪肚

 

材料:板鸭1只、猪肚1个、葱一小段、姜一片。

调料:料酒适量。

做法:

1.板鸭剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味。

2.板鸭放进凉水,烧开后去除去除杂质和腥味。

3.猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液。

4.高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入料酒,上汽后压10分钟。

5.捞出猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用。

4.砂锅内注入凉水,倒入板鸭,加入姜片和葱段大火烧开,转小火炖60分钟,再加入猪肚炖30分钟即可。

三石小提示:

1.板鸭经过浸泡后还留有咸味,在整个炖制过程中就不用加盐了。

2.啥佐料都不用放了,保持汤的奶白色。


 

浓浓楚乡情……板鸭炖猪肚

 

浓浓楚乡情……板鸭炖猪肚

 

 

 

 

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