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湖北家乡特色菜(3)……大头菜炒肉丝+凉拌大头菜丝

(2008-12-14 14:51:16)
标签:

三石美食

襄阳大头菜

家乡特色

美食

分类: 猪肉·牛羊

湖北家乡特色菜(3)……大头菜炒肉丝+凉拌大头菜丝

 

今天这道菜的材料,采用的是我家乡的特产-襄樊大头菜。

襄樊大头菜以质之脆嫩、味之鲜美、香之浓郁、久放不腐而著名。不是生猛海鲜,也不是奇珍异兽,它土得掉渣,平常得就如人们所说的:大“疙瘩” 一个,却出现在逼仄小巷里老百姓的饭桌上,也出现在大小饭馆里,闪烁着襄樊人的质朴精神和生活智慧。这就是襄阳大头菜!

据传这大头菜就是诸葛孔明发明的,所以也叫“孔明菜”。相传东汉末年,诸葛亮隐居襄阳古隆中,有一次小染疾病,他到山上去采药,发现一种像萝卜的东西,挖起来一看又不是萝卜。只见这东西拳头大小,咬一口,不苦不涩,细品一下,还有点辣甜。他想,地上百草能养人,这种东西若没毒,不也是好菜吗?于是,他就挖了几个带回家,叫妻子炒一盘,想尝尝是啥味道。谁知,菜一上桌,全家人一尝,都称好吃。问叫啥菜,诸葛亮想了想说,就叫“大头菜”吧。饭后,他又挖了一些,栽在躬耕田里。从此,诸葛亮一家经常吃大头菜。 
    有一年风调雨顺,诸葛亮种的大头菜长得又肥又大,秋后收了一大堆。诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸,第二年拿出来一尝,竟比新鲜还美味,后来,诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹,因士兵没菜吃,常使刘备发愁。诸葛亮就派人到襄阳买大头菜。大头菜带起来方便,吃着有味,刘备非常喜欢。打那以后,每逢大战之前,刘备就派人到襄阳买大头菜,他的士兵一直没有缺过菜吃。此后,襄阳的大头菜越来越有名气,人们自然想到诸葛亮,为了不忘他的功劳,大家就把大头菜叫做“孔明菜”。

每次探亲返京时,不管是在机场还是火车站,看见游客们手里提的都是大大小小的礼品包装盒大头菜,已成了馈赠亲友之佳品~~~原来出产的大头菜,都是清一色的大疙瘩,品种单一。现在品种越来越丰富,口味有麻辣,香油,三鲜,微辣等多种选择;包装有大袋小袋,简装,精装等等,适应各种人群需求。

今天偶使用的大头菜就是直接切好丝的成品。不啰嗦了,上菜喽~~~

 

湖北家乡特色菜(3)……大头菜炒肉丝+凉拌大头菜丝

 

材料:大头菜丝300克、瘦肉200克、红椒青椒各1只、蒜片、白芝麻适量。

调料:盐、生抽、老抽、料酒、淀粉适量。

做法:

1.瘦肉切成丝,调入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀待用。

2.大头菜丝用水泡5分钟,去掉盐分。

3.锅中倒入油,快速划散肉丝,加入大头菜丝、红椒青椒、蒜片煸炒片刻盛出装盘。

4.在大头菜肉丝上撒上白芝麻即可。

 

湖北家乡特色菜(3)……大头菜炒肉丝+凉拌大头菜丝

 

凉拌大头菜口感香脆,又是另外一种风味~~~

 

湖北家乡特色菜(3)……大头菜炒肉丝+凉拌大头菜丝

 

材料:大头菜丝200克、红椒、青椒、蒜、白芝麻适量。

调料:醋、香油适量。

做法

1.大头菜丝用水泡5分钟,去掉盐分。

2.红椒、青椒、蒜切成碎末。

3.在大头菜丝里调入醋、香油、红椒末、青椒末、蒜末拌匀,再撒上白芝麻即可。

三石小提示:

可以根据自己的咸淡口味,决定泡大头菜丝的时间。

 

 

湖北家乡特色菜(点击图片,可查看对应菜肴的具体做法)

  

       清蒸武昌鱼                 千张肉丝                 大头菜炒肉丝

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       凉拌大头菜丝                腊肉萝卜干                板鸭炖鳝鱼

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         蒸腊肠                    红烧腊鱼                    缠蹄

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             腊鸡炖莴笋               黄骨鱼炖海鲜菇               煎白条鱼

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            板鸭炖猪肚                 武汉热干面                 沔阳三蒸   

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            豆豉蒸排骨                 楚乡鱼米                豆豉鲮鱼蒸皮蛋

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           桂花米酒汤圆               莲藕排骨汤                  米酒鸡蛋

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              珍珠圆子

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