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远离地沟油,自制健康卫生的……红油火锅

(2010-06-21 01:12:17)
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三石美食

地沟油

红油火锅

乐扣煎锅

美食

分类: 试用·品鉴

远离地沟油,自制健康卫生的……红油火锅

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    不论是在寒冷的冬天,还是在炎热的夏季,热辣辣的火锅都是我的“最爱”,尤其是香辣诱人的红油火锅。隔三差五去川菜馆大吃一顿,痛快淋漓地过一把麻辣瘾,已成为我生活不可或缺的一部分。然而,前一阵电视上关于“地沟油”的报道却给了我当头一棒,并从此改变了我的生活。

 

真是不看不知道,一看吓一跳。不法商人与餐馆老板相互勾结,使地沟油回流餐桌,损害消费者的健康,其黑心程度真是令人发指啊!据专家估计,目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨。而中国人1年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说,按照比例,你吃10顿饭,可能有1顿碰上的就是地沟油。据餐馆厨师说,用“地沟油”最厉害的就是川菜馆和湘菜馆。象水煮鱼、水煮牛肉、麻辣烫、麻辣小龙虾之类的菜,需要大量的油来制作,而且这些菜品大多以辣为主。“地沟油”有一种怪味,这些菜的辣味,往往就将“地沟油”的怪味盖住了,客人在吃饭时根本发现不了。客人在餐后感觉嗓子会有一种涩涩的不舒服感,多半是点的菜中含有“地沟油”。

 

“地沟油”让我渐渐疏远了川菜馆,却改变不了我喜吃麻辣的天性。于是,我开始琢磨怎样自己制作健康卫生的红油火锅。就在此时,我得到了一只乐扣酷菲偲长柄煎锅,用它来做红油火锅真是太合适不过了。虽说是煎锅,但这只乐扣酷菲偲的锅身较一般的平底锅略深,可以炒菜,其实就是一款集煎、炒、炖为一体的大方而又美观的多用锅啦!酷菲偲采用三层合板锅底设计,导热快速,把手却不烫手、均匀、不粘锅,省时节能。酷菲偲的锅沿也设计得十分体贴周到,呈平滑的瀑沿状,倒汤时不滴不漏,干净而顺畅。酷菲偲长柄煎锅的出现,使我的厨房又添了一件利器,从此,自制红油火锅也不再是难事了。

 

有了这干净卫生、又香又辣的红油锅底,想涮肉,涮鱼,还是涮菜,您就随心所欲吧!


    小叮咛:

1.在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2.加入骨头汤或者鸡汤味道比加入清水更好。

3.也可以使用一点牛油,这样汤会显得更厚重。

 

远离地沟油,自制健康卫生的……红油火锅

 

远离地沟油,自制健康卫生的……红油火锅

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    多款美味猪肉菜,总有一款适合您(点击图片,可查看对应菜肴的具体做法)

 

              剔骨肉                   酸菜炖腔骨                红烧猪肚

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            猪蹄花生煲                   红烧肉                  肥肠黄豆煲

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             杭椒小炒肉                  南瓜炒肉片                   排骨木瓜汤

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               回锅肉                   苦瓜酿肉                  千张肉丝

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             南瓜肉盅                    雪梨瘦肉盅               大头菜炒肉丝

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            京酱肉丝                 腊肉萝卜干                 鱿鱼红烧肉

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              榨菜肉丝                 木瓜排骨盅               西葫芦炒肉片

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        尖椒肉丝                 排骨海带萝卜干             芹菜炒肉丝

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       菜花炒肉片                  蒸腊肠                     缠蹄

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        瘦肉萝卜丝                排骨炖山药               棒骨萝卜汤

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        干锅肥肠                  板鸭炖猪肚                猪肉炖粉条

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         沔阳三蒸                  黑三剁                  咸蛋松花球

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        五彩白肉卷                 豉汁蒸排骨                煎酿红椒

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         鱼香肉丝                 木耳小炒肉                 糖醋蜜肉

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      干豆腐红烧肉                麻婆豆腐                   红油火锅

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