“白肉”的吃法据说源自东北的满族人，煮食白肉是萨满祭司活动的一部分，并有“六月六，煮白肉”的说法。满族的白肉本是不着盐酱的，这一吃法辗转传到蜀地后，四川人在原有烹饪方法的基础上，加入蒜泥调味，就成了今天著名的川菜－蒜泥白肉。

五彩白肉卷又是蒜泥白肉的升级版。以白肉薄片卷红绿鲜蔬而食，在原有鲜香口感的基础上，又多了一份脆嫩和清新，且营养更加丰富，色彩更加艳丽。作为一道肥而不腻，清爽可口的凉菜，夏季用它待客，真是再好不过了。

正是：彩蔬鲜且脆，白肉更醇香，巧手绘春色，盛夏也清凉。

夏天吃肉的最佳方式……五彩白肉卷

主料：五花肉250克。
配料：西芹20克，胡萝卜30克，红甜椒15克，尖椒10克，香菜5克，葱15克，姜20克，大蒜10克，盐3克，糖3克，生抽10毫升，香醋5毫升，香油3毫升，红油5毫升。
做法：
1.锅内倒入凉水，加入切好的葱段和姜片，倒入料酒，调入盐，放入清洗干净的五花肉，烧开后去除血沫，捞出后再用温水清洗干净，晾凉。
2.芹菜去老筋，胡萝卜去皮，红甜椒、尖椒去籽，分别切成丝，香菜清洗干净，切小段。
3.将胡萝卜和西芹丝放入开水中，快速焯烫后，捞出沥干水分。
4.将切好的五彩丝装入碗里，用盐腌制5分钟。

5.将晾凉的五花肉切成3毫米厚的肉片。
6.用五花肉片卷上五彩丝。
7.将盐、糖、生抽、香醋、香油、红油和切好的蒜末混合在一起，做成调味汁儿。
8.将调味汁儿浇在五彩白肉卷上即可。

小叮咛：

五花肉切片时，厚度要适中，太厚不容易卷，太薄又容易碎。