腊货在南方很多地区都可以见到，但缠蹄（也叫卷蹄）只有俺们家乡才有。每逢过年，腊鱼、腊肉、腊鸡、辣蹄膀、板鸭等都会准备许多，但是缠蹄的数量比起其他腊味来，相对就少一些。这主要是制作工艺的复杂性所决定的。

先简单说说它的烹饪步骤~~~

材料：缠蹄1个。

调料：干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、老抽、料酒、葱段、姜块适量。

做法：

1.高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入上述调料，开锅出气后压18分钟。

2.取出压好的缠蹄晾凉。

3.将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里，在缠蹄上面压上8斤左右的重物，如米桶，油桶之类，搁置12小时，将其压扁。

4.将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布。

5.将缠蹄切成薄片装盘，蘸醋吃即可。

三石小提示：

用来压缠蹄的物体重量要适中，太重会将缠蹄压得过扁，切出来造型不美观；重量太轻，切的时候容易散开。

 由于缠蹄的前期制作工艺较复杂，很少有家庭自制，我们使用的缠蹄也是委托加工点加工的。缠蹄的前期制作方法，我在网上找了一篇文章，供大家参考。

http://www.huaxia.com/xftb/2007/00711827.html

湖北家乡特色菜（点击图片，可查看对应菜肴的具体做法）

       清蒸武昌鱼                 千张肉丝                 大头菜炒肉丝

       凉拌大头菜丝                腊肉萝卜干                板鸭炖鳝鱼

         蒸腊肠                    红烧腊鱼                    缠蹄

             腊鸡炖莴笋               黄骨鱼炖海鲜菇               煎白条鱼

            板鸭炖猪肚                 武汉热干面                 沔阳三蒸   

            豆豉蒸排骨                 楚乡鱼米                豆豉鲮鱼蒸皮蛋

           桂花米酒汤圆               莲藕排骨汤                  米酒鸡蛋

              珍珠圆子