加载中…

加载中...

正文 字体大小:

湖北家乡特色菜(8)……缠蹄

(2009-03-02 00:50:26)
标签:

三石美食

缠蹄

家乡特色

美食

分类: 猪肉·牛羊

湖北家乡特色菜(8)……缠蹄

 

腊货在南方很多地区都可以见到,但缠蹄(也叫卷蹄)只有俺们家乡才有。每逢过年,腊鱼、腊肉、腊鸡、辣蹄膀、板鸭等都会准备许多,但是缠蹄的数量比起其他腊味来,相对就少一些。这主要是制作工艺的复杂性所决定的。

先简单说说它的烹饪步骤~~~

 

湖北家乡特色菜(8)……缠蹄

 

材料:缠蹄1个。

调料:干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、老抽、料酒、葱段、姜块适量。

做法:

1.高压锅内注入凉水,将缠蹄放入锅内,加入上述调料,开锅出气后压18分钟。

2.取出压好的缠蹄晾凉。

3.将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里,在缠蹄上面压上8斤左右的重物,如米桶,油桶之类,搁置12小时,将其压扁。

4.将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布。

5.将缠蹄切成薄片装盘,蘸醋吃即可。

三石小提示:

用来压缠蹄的物体重量要适中,太重会将缠蹄压得过扁,切出来造型不美观;重量太轻,切的时候容易散开。

 由于缠蹄的前期制作工艺较复杂,很少有家庭自制,我们使用的缠蹄也是委托加工点加工的。缠蹄的前期制作方法,我在网上找了一篇文章,供大家参考。

http://www.huaxia.com/xftb/2007/00711827.html

 

 

湖北家乡特色菜(点击图片,可查看对应菜肴的具体做法)

  

       清蒸武昌鱼                 千张肉丝                 大头菜炒肉丝

湖北家乡特色菜(8)……缠蹄 湖北家乡特色菜(8)……缠蹄 湖北家乡特色菜(8)……缠蹄

 

       凉拌大头菜丝                腊肉萝卜干                板鸭炖鳝鱼

湖北家乡特色菜(8)……缠蹄 湖北家乡特色菜(8)……缠蹄 湖北家乡特色菜(8)……缠蹄

 

         蒸腊肠                    红烧腊鱼                    缠蹄

    湖北家乡特色菜(8)……缠蹄 湖北家乡特色菜(8)……缠蹄 湖北家乡特色菜(8)……缠蹄

 

             腊鸡炖莴笋               黄骨鱼炖海鲜菇               煎白条鱼

    湖北家乡特色菜(8)……缠蹄 湖北家乡特色菜(8)……缠蹄 湖北家乡特色菜(8)……缠蹄

 

            板鸭炖猪肚                 武汉热干面                 沔阳三蒸   

    湖北家乡特色菜(8)……缠蹄 湖北家乡特色菜(8)……缠蹄 湖北家乡特色菜(8)……缠蹄

 

            豆豉蒸排骨                 楚乡鱼米                豆豉鲮鱼蒸皮蛋

    湖北家乡特色菜(8)……缠蹄 湖北家乡特色菜(8)……缠蹄 湖北家乡特色菜(8)……缠蹄

 

           桂花米酒汤圆               莲藕排骨汤                  米酒鸡蛋

    湖北家乡特色菜(8)……缠蹄 湖北家乡特色菜(8)……缠蹄 湖北家乡特色菜(8)……缠蹄

 

              珍珠圆子

    湖北家乡特色菜(8)……缠蹄

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有