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湖北家乡特色菜(6)……蒸腊肠

(2009-02-23 20:51:44)
标签:

三石美食

腊肠

家乡特色

美食

分类: 猪肉·牛羊

湖北家乡特色菜(6)……蒸腊肠

 

腊肠是我们家乡的又一特产,是每逢春节妈妈必备的年货之一。在进入腊月后,妈妈就开始准备年货了。小的时候,都是妈妈自己在家制作腊肠、腊肉、腊鱼等。现在生活水平提高了,再加上妈妈年纪也大了,不想花费更多的精力去亲自灌制香肠,就自己买好质量上乘的五花肉,去找专门加工香肠的地方,让师傅们按着自己的要求灌制,直接给他们加工费就可以了。灌制香肠的肉需要肥瘦相间的猪肉,太肥了油腻,太瘦了口感柴。肉里面可以根据自己的口味加入五香粉,胡椒粉,辣椒等调料,总体应该咸一点,以防变质。灌制好后,拿回家挂在通风干燥处晒干后搁进冰箱储存,随吃随拿,不一定等到春节呢。

我就一个吃货,整个制作过程都是听妈妈陈述的。制作工艺的复杂,估计就是买肠衣和洗肠衣的过程了。每逢春节前市场上的肠衣都卖脱销了,都被灌制香肠的商家包圆了,再加上清洗肠衣的过程也比较繁琐,所以现在的大多数家庭都选择直接在外边加工了。听妈妈说,香肠加工商每天的收入都在千元以上,一个春节能挣不少钱呢,呵呵~~~

扯远了,开始说蒸制腊肠的过程吧,其实是相当滴简单~~~

 

湖北家乡特色菜(6)……蒸腊肠

 

材料:腊味香肠3只。

调料:醋适量。

做法:

1.蒸锅里注入凉水,香肠上锅蒸20分钟。

2.取出香肠,晾凉后切成小薄片。

3.将切好的香肠片摆盘即可。

三石小提示:

1.香肠蘸点香醋吃,味道更好。

2.香肠晾凉后再切比较好,热切不容易成型。

3.香肠还可以在清水里煮后晾凉,切成薄片吃。

 

 

湖北家乡特色菜(点击图片,可查看对应菜肴的具体做法)

  

       清蒸武昌鱼                 千张肉丝                 大头菜炒肉丝

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       凉拌大头菜丝                腊肉萝卜干                板鸭炖鳝鱼

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         蒸腊肠                    红烧腊鱼                    缠蹄

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            板鸭炖猪肚                 武汉热干面                 沔阳三蒸   

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            豆豉蒸排骨                 楚乡鱼米                豆豉鲮鱼蒸皮蛋

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           桂花米酒汤圆               莲藕排骨汤                  米酒鸡蛋

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              珍珠圆子

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