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川菜中的金字招牌……麻婆豆腐

(2010-04-21 00:01:30)
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三石美食

麻婆豆腐

金字招牌

川菜

美食

分类: 猪肉·牛羊

川菜中的金字招牌……麻婆豆腐

 

一提起色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐,相信是无人不知,无人不晓,它是我国八大菜系之一的川菜中的名品。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象和准确。现在,国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。


   “麻婆豆腐”因何得名?在四川成都流传着这样一个故事:传说中的麻婆本姓陈,专门以做豆腐为生。清朝同治年间,成都万福桥是商贾聚集之地,陈老太在此开了一家豆腐店,由于她点浆技巧过人,做出的豆腐又白又嫩,烧制的豆腐菜又特有风味,因此,生意越做越红火。

 
  不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天,一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座,对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波,这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去,陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人,他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐,陈老太本不想用别人的牛肉末,但客人急需食用,也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了,没想到这道菜又香又有味,吃的人越来越多,生意异常热爆、络绎不绝。


  对门副食店的老板娘见了又气又眼红,便在顾客面前说陈老太的坏话,骂她是丑八怪,是麻子。陈老太是个心怀大度的人,面对这一切,她不屑一顾,不露声色,下气力做自己的生意,后来,她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大,麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了,使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。

 

做好麻婆豆腐几要点:

1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口,这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。
    2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐,不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐质地软嫩。
    3.炒豆瓣酱时要用中火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
    4.为了防止豆腐出水,勾芡是最好勾两次,第一次在加入清水后,第二次在加入盐、糖、鸡精后。
    5.菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代,也可以什么肉都不放。

 

川菜中的金字招牌……麻婆豆腐

 

川菜中的金字招牌……麻婆豆腐

川菜中的金字招牌……麻婆豆腐


川菜中的金字招牌……麻婆豆腐



 

    多款美味猪肉菜,总有一款适合您(点击图片,可查看对应菜肴的具体做法)

 

              剔骨肉                   酸菜炖腔骨                红烧猪肚

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            猪蹄花生煲                   红烧肉                  肥肠黄豆煲

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             杭椒小炒肉                  南瓜炒肉片                   排骨木瓜汤

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               回锅肉                   苦瓜酿肉                  千张肉丝

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             南瓜肉盅                    雪梨瘦肉盅               大头菜炒肉丝

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            京酱肉丝                 腊肉萝卜干                 鱿鱼红烧肉

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              榨菜肉丝                 木瓜排骨盅               西葫芦炒肉片

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        尖椒肉丝                 排骨海带萝卜干             芹菜炒肉丝

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       菜花炒肉片                  蒸腊肠                     缠蹄

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        瘦肉萝卜丝                排骨炖山药               棒骨萝卜汤

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        干锅肥肠                  板鸭炖猪肚                猪肉炖粉条

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         沔阳三蒸                  黑三剁                  咸蛋松花球

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        五彩白肉卷                 豉汁蒸排骨                煎酿红椒

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         鱼香肉丝                 木耳小炒肉                 糖醋蜜肉

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      干豆腐红烧肉                麻婆豆腐                   红油火锅

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