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    不论是在寒冷的冬天，还是在炎热的夏季，热辣辣的火锅都是我的“最爱”，尤其是香辣诱人的红油火锅。隔三差五去川菜馆大吃一顿，痛快淋漓地过一把麻辣瘾，已成为我生活不可或缺的一部分。然而，前一阵电视上关于“地沟油”的报道却给了我当头一棒，并从此改变了我的生活。

真是不看不知道，一看吓一跳。不法商人与餐馆老板相互勾结，使地沟油回流餐桌，损害消费者的健康，其黑心程度真是令人发指啊！据专家估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨。而中国人1年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。据餐馆厨师说，用“地沟油”最厉害的就是川菜馆和湘菜馆。象水煮鱼、水煮牛肉、麻辣烫、麻辣小龙虾之类的菜，需要大量的油来制作，而且这些菜品大多以辣为主。“地沟油”有一种怪味，这些菜的辣味，往往就将“地沟油”的怪味盖住了，客人在吃饭时根本发现不了。客人在餐后感觉嗓子会有一种涩涩的不舒服感，多半是点的菜中含有“地沟油”。

“地沟油”让我渐渐疏远了川菜馆，却改变不了我喜吃麻辣的天性。于是，我开始琢磨怎样自己制作健康卫生的红油火锅。就在此时，我得到了一只乐扣酷菲偲长柄煎锅，用它来做红油火锅真是太合适不过了。虽说是煎锅，但这只乐扣酷菲偲的锅身较一般的平底锅略深，可以炒菜，其实就是一款集煎、炒、炖为一体的大方而又美观的多用锅啦！酷菲偲采用三层合板锅底设计，导热快速，把手却不烫手、均匀、不粘锅，省时节能。酷菲偲的锅沿也设计得十分体贴周到，呈平滑的瀑沿状，倒汤时不滴不漏，干净而顺畅。酷菲偲长柄煎锅的出现，使我的厨房又添了一件利器，从此，自制红油火锅也不再是难事了。

有了这干净卫生、又香又辣的红油锅底，想涮肉，涮鱼，还是涮菜，您就随心所欲吧！

    小叮咛：

1.在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2.加入骨头汤或者鸡汤味道比加入清水更好。

3.也可以使用一点牛油，这样汤会显得更厚重。

远离地沟油，自制健康卫生的……红油火锅

              剔骨肉                   酸菜炖腔骨                红烧猪肚

            猪蹄花生煲                   红烧肉                  肥肠黄豆煲

             杭椒小炒肉                  南瓜炒肉片                   排骨木瓜汤

               回锅肉                   苦瓜酿肉                  千张肉丝

             南瓜肉盅                    雪梨瘦肉盅               大头菜炒肉丝

            京酱肉丝                 腊肉萝卜干                 鱿鱼红烧肉

              榨菜肉丝                 木瓜排骨盅               西葫芦炒肉片

        尖椒肉丝                 排骨海带萝卜干             芹菜炒肉丝

       菜花炒肉片                  蒸腊肠                     缠蹄

        瘦肉萝卜丝                排骨炖山药               棒骨萝卜汤

        干锅肥肠                  板鸭炖猪肚                猪肉炖粉条

         沔阳三蒸                  黑三剁                  咸蛋松花球

        五彩白肉卷                 豉汁蒸排骨                煎酿红椒

         鱼香肉丝                 木耳小炒肉                 糖醋蜜肉

      干豆腐红烧肉                麻婆豆腐                   红油火锅