新手也能轻松胜任的零失败盐焗鸡_宅与路上

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新手也能轻松胜任的零失败盐焗鸡

(2012-07-25 08:00:35)

标签：

沙姜

中国

耐热玻璃

楷体

热膨胀系数

美食

分类：中式菜肴

盐焗鸡是客家名菜，香浓美味，肉质滑嫩，深受广大食客欢迎，只是做起来有点小麻烦。

传统的盐焗鸡要选用深的瓦煲和大量的粗盐，先在煲底铺约5厘米厚的粗盐（能没过手指的两个指节为宜），放入包好的鸡，上面再铺满粗盐，一只鸡大约要用3到4斤盐，否则底部容易焦糊，而且干烧容易导致瓦煲开裂，基本上是做一次浪费一个锅。

大热天的也不想老站在炉火前，我试着用烤箱来做盐焗鸡，肉质滑嫩香浓，非常美味，一点也不亚于传统做法的盐焗鸡，操作更简单，厨房新手也能轻松胜任。

我是头天晚上用盐和沙姜把鸡腌上，充分入味，第二天吃之前提前半小时入烤箱焗熟即可。买不到沙姜或不喜欢沙姜味道的可只放盐。

因为是试验品，只做了半只，不够吃啊不够吃

做这道菜唯一需要注意的是一定要选用耐高温的器皿，我用的是乐扣乐扣的耐热玻璃锅，入烤箱前一定要记得把锅盖和防烫把手取掉。

这款锅设计简洁时尚，大小正适合焗整鸡或三口之家做焗饭。无论焗饭还是焗鸡，都很好清洗，一块竹纤维抹布就能轻松搞掂。防烫把手的设计很贴心，出炉后直接套上就可以代替手套更方便。

饭菜做好后直接作为盛具端上桌也特别吸引眼球。

主材：新鲜宰杀走地鸡半只

配料：盐、沙姜、洋葱（可换成土豆等）

1、沙姜冼净去皮切碎。

2、鸡洗净控干水分，正反两面抹盐和沙姜，量要稍大些，所有地方都要抹到，装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上。

3、取出腌好的鸡，用清水冲洗干净表面的沙姜粒，彻底晾干水分，或用厨房纸擦干，洋葱一个切片。

4、洋葱放入耐高温的器皿中铺在底部，放入完全晾干的鸡，上面铺满洋葱，入预热220度的烤箱。

5、烤15分钟后翻面烤10分钟，最后再次翻面再烤5分钟即可。

贴士：1、不喜欢沙姜或买不到沙姜的同学可只用盐腌制，一样非常美味。2、至少腌制5小时以上，时间越长越入味。3、焗出来的鸡汁有盐味，正好被下面的洋葱吸收，非常美味，不喜欢洋葱的也可用土豆代替。4、具体焗的时间根据鸡的大小调整，整只鸡建议延长至45分钟。

分享一段如何挑选耐热玻璃的小知识：

玻璃器皿的好坏，关键在于材质。市面上的厨房玻璃器皿根据材质不同，分成普通玻璃、钢化玻璃和耐热玻璃三种类型。普通玻璃有着“易碎”的弱点。钢化玻璃更多被应用于汽车玻璃、浴池隔板、电话亭等工业领域。耐热玻璃是一种耐热冲击力强，使用温度高的玻璃，它的制造温度比钢化玻璃高，由于含有耐高温结构的原材料硼硅酸盐，可以承受急热、急冷，是一种抗热冲击强的玻璃。所以在烤箱与微波炉中，即使在温度突然改变时也能安全使用。但耐热玻璃的成本、价格比钢化玻璃要高很多。

耐热玻璃所采用的耐热玻璃含有耐高温的硼硅酸盐，即使承受“冰火两重天”的巨大温差，也毫发无损。较之其它玻璃，耐热玻璃更具备超强的耐热性，使用更为安全、安心。值得一提的是，一般耐热玻璃的热膨胀系数为4.0以下，耐热玻璃制品热稳定性好，耐热急变温度高且生产难度较高，制造费用也较高。

【什么是热膨胀系数？】

热膨胀系数（Coefficient of thermal expansion，简称CTE）是指物质在热胀冷缩效应作用之下，几何特性随着温度的变化而发生变化的规律性系数。

由此可知，热膨胀系数越低，玻璃越安全。

耐热玻璃的热膨胀系数3.2~3.8。耐热温差可达到120摄氏度，最高可承受400摄氏度。作为最理想的厨房烹饪器皿，普及到了中国各大家庭中。

目前市场上部分耐热玻璃品牌以次充好，不法商家为了追求利益，甚至将钢化的料，标耐热的名，消费者在选购时不要被误导。耐热玻璃制品经过退火冷却而得，其热稳定性好，耐热急变温度高且生产难度较高，制造费用也较高。在选购时如果发现标称耐热玻璃但是价格却很低，要考虑其真实性。　

所以大家要选择合格的耐热玻璃产品主要关注三点：

1、看清热膨胀系数（热膨胀系数越小相对处于热环境中的稳定性和耐热冲击性能越好，耐热玻璃行业标准4.0以下）。比如乐扣乐扣的耐热玻璃格拉斯产品，其热膨胀系数仅3.8。

2、注意硼硅酸盐材质。

3、选择正牌产品和去大超市和专卖店购买这样才放心。

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