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苏式月饼的完美变身【红曲豆沙酥】
(2012-09-10 08:18:13)
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美食酥皮点心苏式点心豆沙酥的做法木可 |
分类： 点心 |
做了N拨鲜肉月饼之后，儿子终于吃腻了，吵着要吃豆沙馅的了。于是洗豆沙，炒豆沙，开始了新一轮的忙活！
一直想做这种造型的酥来着，正好儿子给了我这个机会。网上找了一下配方，觉得和鲜肉月饼的配方大同小异，都是属于酥皮类的，所以干脆用了鲜肉月饼的酥皮配方，只是包法上稍稍有些不一样。但也是这一点点的不同，成就了这道迷人的小点心。
和鲜肉月饼一样，豆沙酥也没有什么难度，只是步骤烦琐。在操作上豆沙酥更讲究些，每一步都是要做的很完美，最后的成品才会漂亮。
当时，婆婆在一旁给我帮忙，老人家觉得，包好能吃就行了，要那么好看干嘛，所以有些步骤就做的比较马虎。外皮包的不均匀，擀的也不均匀。我觉得，同样是做，能做的好看，干嘛不做的好看呢。后来就全部自己动手了，虽然成品不是十分完美，但我至少尽力了，我用心给家人制造了美食，吃的人开心，我更开心！
【红曲豆沙酥】
内馅材料：豆沙馅1000G。 （40个的量，自己炒制的豆沙一定要炒烂一
些，也就是多加些猪油炒制，因为烤制过后会发干。包之
前冷藏一下更容易包）
止表面风干。水油皮和没酥的重量比例，也是我自己琢磨的。最后成品
的层次还是比较满意的）
成品才漂亮）
易收口，收口不紧会露馅）
会层层分明。）
一些时间，而且 豆沙不用担心不熟的问题。）
1.2.水油皮材料：普通面粉300G，猪油90G，糖50G，水120G
油酥材料：普通面粉300G,红曲粉2G，猪油150
3.水油皮，和油酥的材料分别揉成光滑的团
4.水油皮和油酥分别分成28G和22G的剂子，并搓圆。（全程盖保鲜膜，防
5.6.用水油皮包油酥，收紧口，并滚圆。（水油皮包的均匀，厚薄一致，
7.饼坯收口朝上擀成牛舌状。（这步也要擀的均匀，薄一些，但不能破皮）
8.擀好后卷起。
9.收口朝上再次擀干。（尽量擀成长方形）
10.再次卷起
11.从坯子的正中间切开
12.豆沙分成25G并搓圆。（20G也可以，25G有些烤过之后会露馅）
13.切口朝上，按扁后擀成中间厚，边缘薄的皮子。（皮子可以擀大点，容
14.翻面，把切口一面朝外，另一面包上豆沙。（切口朝外，烤好后表面就
15.收好口的豆沙酥，排入烤盘，入预热好的烤箱，200度烤25分钟左右.
15款滋味点心：
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