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这个惊艳面包造型的整形过程其实并不复杂，特别是用天然酵种面团的话，不用担心整形过程中面团发酵过度，可以慢慢仔细擀。面团不要太湿，否则层次会比较模糊，但也别太干，否则就不好吃了。请客送人，做一个放桌子上“怒放”，非常夺人眼球啊。

天然酵种黑麦花朵面包
注：以下配方做1个面包
注：总粉量是495.5克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此

- 酵头
黑麦天然酵种（100%水粉比例）， 11克
水，45克
黑麦粉，65克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，425克
蛋，125克
糖，35克
盐，10克
鲜奶油（heavy whipping cream），360克
酵头，所有 

2. 把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至扩展阶段。

3 放入容器，室温（24C左右）发4小时左右，面团有原来的2倍大。

4. 分割成大中小3个面团，大的是总面团重量的一半（大概540克），中等的是总面团重量的1/3（大概360克），剩下的是小面团。

5.把大面团等分5份，排气，滚圆，放松。擀成圆形，叠起，每层之间抹橄榄油。



在中间如图切4刀，等分8份，从中间把每份面团向外翻，放在铺烘焙纸或烘焙布的烤盘上。

把中面团也等分5份，排气，滚圆，放松。擀成大小合适的圆形，叠起，每层之间抹橄榄油。放入大面团中间的空隙。在中面团做成的圆形中间割3刀，把圆形等分8份，如图把每份面团向外翻起。

把小面团放在中间的空隙。

盖保鲜膜，发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分，在25C左右发5小时左右。

6. 表面抹蛋液，撒芝麻。

7. 放入预热到200C的烤箱内烤10分钟，降温到180C，再烤20分钟至表面金黄。 



整形其实并不复杂，但花瓣层层叠叠的效果却很惊艳




用的是黑麦酵种，酵头内也都是黑麦粉，面团筋度偏低，做吐司大概不高大，但是用这样的花色面包却很合适，成品组织柔软细腻。