天然酵种芝麻刺猬餐包
注：以下配方做8个面包
注：总粉量是300克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 16克
牛奶，26克
黑麦粉，49克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，243克
芝麻，42克
黄油，36克，室温软化
盐，5克
糖，15克
牛奶，145克
酵头，所有

2. 把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至扩展阶段。
3 放入容器，室温（24C左右）发4小时左右，面团有原来的2倍大。
4. 分割成8份，每份大概72克，排气，滚圆，放松。
5. 整形成椭圆形餐包，放在铺烘焙纸或烘焙布的烤盘上，保持足够间距。盖保鲜膜，发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分，在25C左右发5小时左右。
6. 表面抹蛋液，略晾干，用剪刀在表面斜着剪出5个角，也可以用刀割包。
7. 放入预热到210C的烤箱内烤20分钟至表面金黄。
 

只要二发不过度，剪刀的痕迹在烤箱内膨胀，就变成“刺猬”一样了




不想用剪刀的话，也可以用刀割包，样子风格不同，但都挺好看的


加了芝麻的面包特别香，配合天然酵种和少量黑麦，这款餐包色香味俱全。 

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